当遇到别车变道导致刮擦的情况时，处理流程可以归纳为以下几个步骤，以确保您的权益得到保障，同时遵守交通法规：
一、确保安全，停车检查
- 立即停车：在确保安全的前提下，将车辆停至不妨碍交通的地方，如紧急停车带或路边。
- 检查伤情：首先确认双方车辆内的人员是否受伤，如有伤情，应立即拨打急救电话。
- 检查车辆：查看双方车辆的受损情况，并拍照留存证据，包括车辆位置、刮擦部位、车牌号码等。
二、报警并等待交警处理
- 拨打报警电话：向交警部门报告事故情况，包括事故地点、时间、车辆信息、人员伤亡情况等。
- 等待交警到场：在交警到达之前，不要随意移动车辆或改变事故现场，以便交警进行勘查和取证。
三、配合交警调查，明确责任
- 提供证据：向交警出示行车记录仪视频、照片等证据，以证明事故发生的经过和原因。
- 接受询问：如实回答交警的询问，包括事故发生时的车速、行驶方向、是否变道等。
- 明确责任：根据交警的调查和勘查结果，确定事故责任方。在别车变道导致刮擦的情况下，如果变道车辆未避让正常行驶的车辆，通常变道车辆将承担全部责任。
四、处理事故后续事宜
- 协商赔偿：如果事故责任明确，且双方对赔偿金额无异议，可以协商进行赔偿。如果协商不成，可以请求交警部门进行调解或通过法律途径解决。
- 保险理赔：如果车辆购买了保险，应及时向保险公司报案，并按照保险公司的要求提供相关证据和资料，以便进行理赔。
- 接受处罚：如果变道车辆存在违法行为，如违规变道、未观察路况等，交警将依法对其进行处罚，包括罚款、扣分等。
五、预防类似事故再次发生
- 遵守交通规则：在行车过程中，应严格遵守交通规则，不随意变道、不超速行驶等。
- 保持车距：与前车保持足够的安全距离，以便在紧急情况下有足够的反应时间。
- 观察路况：在变道或转弯前，应仔细观察路况和周围车辆动态，确保安全后再进行操作。
以您提供的参考信息为例，如果小轿车在行驶过程中因变更车道影响正常行驶的大货车导致刮擦，且小轿车未避让车辆，那么小轿车驾驶员将承担全部责任。交警会依法对其进行处罚，并对其进行安全驾驶教育。因此，在行车过程中，我们应严格遵守交通规则，确保行车安全。