谅解书签字同意不追究对方行政和刑事责任后，受害人（这里应理解为犯罪嫌疑人或被告人，因受害人本身不会因自身受害行为被拘留）是否还会被拘留，需分情况讨论：

1. 行政责任方面：

   • 行政责任通常涉及违反行政管理法规的行为，如治安管理处罚法中的规定。谅解书主要关注的是刑事责任方面的谅解，对于行政责任，其影响力相对有限。
   • 如果犯罪嫌疑人或被告人的行为同时违反了行政管理法规，且该行为未因谅解书而得到行政机关的豁免，那么他们仍可能面临行政处罚，包括拘留。但这种情况较为少见，因为行政拘留通常针对的是较为轻微的违法行为，且行政机关在决定是否拘留时，也会考虑行为的社会危害性、悔罪表现等因素。
   • 更常见的是，如果行为已经构成犯罪，且刑事责任被追究（如被判刑），则通常不会再单独就同一行为进行行政拘留，因为这违反了“一事不再罚”的原则。但若行政处罚与刑事处罚针对的是不同行为或不同方面的违法性，则可能并行不悖。不过，在签署谅解书的情境下，我们主要讨论的是与谅解书直接相关的行为。

2. 刑事责任方面：

   • 谅解书是被害人对犯罪嫌疑人或被告人的行为表示谅解的书面证明，它反映了被害人的个人意愿，并可以作为司法机关在处理案件时的一个酌定从轻处罚情节。
   • 然而，谅解书并不具有免除刑事责任的法律效力。是否承担刑事责任，以及承担何种程度的刑事责任，主要取决于犯罪行为的性质、情节以及社会危害程度等多方面因素。
   • 在一些轻微刑事案件中，如故意伤害（轻伤）且犯罪情节较轻、社会危害性较小的情况下，如果犯罪嫌疑人取得了被害人的谅解，司法机关可能会综合考虑谅解书这一情节，作出不起诉决定或在量刑时从轻、减轻处罚，甚至有可能判处缓刑。但这并不意味着犯罪嫌疑人完全免除了刑事责任，只是在一定程度上减轻了处罚。
   • 对于严重的刑事犯罪，如故意杀人、抢劫、强奸等，即便取得了被害人的谅解，犯罪嫌疑人依然需要承担相应的刑事责任，并可能被判处实刑。这是因为这些行为严重危害了社会公共安全和法律秩序，不能仅凭被害人的谅解就免除刑事处罚。

法律建议与后果：

• 签署谅解书并不意味着犯罪嫌疑人或被告人可以完全逃避法律责任。在处理相关案件时，应全面考虑犯罪行为的性质、情节以及社会危害程度等因素，并严格依照法律规定进行裁量。
• 如果犯罪嫌疑人或被告人希望减轻或免除刑事责任，除了取得被害人的谅解外，还应积极配合司法机关的调查工作，如实供述自己的罪行，表现出真诚的悔罪态度，并可能需要根据具体情况进行赔偿或采取其他补救措施。
• 对于受害人而言，签署谅解书是表达自己宽容态度的一种方式，但并不意味着可以完全控制案件的走向或结果。案件的最终处理仍需由司法机关根据法律规定和案件事实进行综合判断。

总结：谅解书签字同意不追究对方行政和刑事责任后，受害人（实际指犯罪嫌疑人或被告人）是否还会被拘留，取决于多种因素的综合考量。在行政责任方面，可能性相对较低；在刑事责任方面，则需根据犯罪行为的性质、情节以及社会危害程度等因素进行综合判断。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。