核心结论：修理厂收钱后未签合同就拆车，您可先与修理厂协商解决；若协商不成，可向消费者协会投诉或向市场监督管理部门举报；若仍无法解决，可考虑通过法律途径维权。以下为详细分析：

1. 协商解决

   • 法律依据：根据《民法典》相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。虽然您与修理厂未签订书面合同，但双方已形成事实上的修理合同关系，修理厂有义务按照您的要求对车辆进行修理，在未取得您同意的情况下擅自拆车，属于违约行为。
   • 操作建议：您可以先与修理厂负责人进行沟通，明确指出其未经同意拆车的行为违反了双方的约定，要求修理厂停止拆车行为（如果尚未完成拆车），或者要求其将车辆恢复原状（如果已经拆车），并按照您的要求进行修理。同时，您可以要求修理厂就此次违约行为给您造成的损失进行赔偿，例如因拆车导致车辆价值贬损、您因处理此事产生的交通费、误工费等。

2. 向消费者协会投诉

   • 法律依据：《消费者权益保护法》规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，有权拒绝经营者的强制交易行为。修理厂未经您同意拆车，侵犯了您的知情权和自主选择权，您作为消费者有权向消费者协会投诉。
   • 操作建议：您可以拨打当地的消费者协会投诉电话（如12315），或者登录消费者协会的官方网站、微信公众号等平台进行投诉。在投诉时，您需要提供详细的信息，包括修理厂的名称、地址、联系方式，事情的经过、您的诉求等。消费者协会会对您的投诉进行调查核实，并组织双方进行调解，促使修理厂承担相应的责任。

3. 向市场监督管理部门举报

   • 法律依据：市场监督管理部门负责对市场经营行为进行监督管理，维护市场秩序。修理厂未经同意拆车的行为可能涉嫌违反市场监管方面的法律法规，市场监督管理部门有权对其进行查处。
   • 操作建议：您可以向当地的市场监督管理部门（如工商局）进行举报，举报方式可以是拨打12345市民服务热线，或者到市场监督管理部门的办公地点进行现场举报。在举报时，您需要提供相关的证据材料，如付款凭证、与修理厂的沟通记录、车辆被拆的照片或视频等，以便市场监督管理部门进行调查处理。

4. 法律途径维权

   • 法律依据：如果通过上述方式仍无法解决问题，您可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。您可以向法院提起民事诉讼，要求修理厂承担违约责任，赔偿您的损失。
   • 操作建议：在提起诉讼前，您需要收集和整理相关的证据材料，如付款凭证、与修理厂的沟通记录、车辆被拆的照片或视频、车辆价值评估报告等，以证明修理厂的违约行为以及您因此遭受的损失。然后，您可以撰写起诉状，明确诉讼请求、事实和理由，并向有管辖权的法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要按照法院的要求参加庭审，提供证据，进行辩论等。