在寄售行不知情的情况下收了小偷的黄金，一般不会承担法律责任，但有义务配合警方的调查工作，并根据警方要求妥善处理该黄金。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律责任分析
不知情状态下的法律责任：
- 在不知情的情况下，寄售行并未参与盗窃行为，因此通常不会承担刑事责任。
- 然而，如果寄售行在后续处理过程中得知黄金来源非法，却仍选择隐瞒或继续处理，则可能构成掩饰、隐瞒犯罪所得罪，需要承担相应的法律责任。
配合调查的义务：
- 寄售行有义务配合警方的调查工作，提供所有相关证据，如交易记录、监控录像等，以证明自己与小偷无直接交易或联系。
- 积极配合警方的调查是寄售行应尽的社会责任，也有助于尽快追回赃物，减少损失。
二、处理流程建议
立即停止使用与保护黄金：
- 一旦发现所收黄金可能是赃物，寄售行应立即停止对该黄金的使用、处分或隐藏。
- 保持黄金的原始状态，避免对其进行任何改动或破坏，以便后续调查或鉴定。
及时报警并配合调查：
- 寄售行应立即向公安机关报告情况，详细说明收到黄金的时间、地点、方式及黄金特征等。
- 提供所有相关证据，协助警方尽快查明事实真相。
根据黄金处理情况采取相应措施：
- 黄金未处理：若黄金仍在寄售行手中，应交由公安机关处理。警方将进行进一步调查核实，并根据结果决定黄金归属。
- 黄金已处理：若黄金已被转卖、损坏或消耗，寄售行需向警方说明情况。如第三人在取得黄金时为善意、支付合理对价且完成交付，原主人一般不能要求第三人返还，而可要求小偷赔偿。寄售行可能需根据警方要求承担协助调查义务，并在故意或重大过失导致黄金无法追回时承担相应赔偿责任（需确认后续是否知情而未妥善处理）。
三、防范意识与建议
加强交易审查：
- 寄售行在收购黄金等贵重物品时，应加强对交易对方的身份审查和物品来源的核实。
- 避免与可疑人员交易，降低收到赃物的风险。
完善内部管理制度：
- 寄售行应建立完善的内部管理制度，规范收购流程，确保每笔交易都有据可查。
- 定期对员工进行法律培训，提高员工的法律意识和风险防范能力。
及时咨询法律专业人士：
- 如在处理过程中遇到法律问题或困惑，寄售行应及时咨询法律专业人士，以确保自身合法权益不受侵害。
总结来说，寄售行在不知情的情况下收了小偷的黄金，一般不会承担法律责任，但务必保持冷静、及时报警、积极配合调查，并根据警方要求妥善处理黄金。同时，寄售行应增强法律意识与防范能力，确保未来不再陷入类似困境。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。