对于未裁切完成的假币，公安机关在定犯罪数额时，通常会根据假币的完成程度、面额以及数量等因素进行综合判断。具体来说：

1. 假币的完成程度：

   • 如果假币已经基本完成，只是尚未进行裁切等最后工序，那么公安机关可能会将其视为完整的假币来计算犯罪数额。因为此时假币已经具备了流通的可能性，对金融秩序的危害已经形成。
   • 如果假币还处于初步制作阶段，如仅打印了部分图案或文字，尚未形成完整的假币形态，那么公安机关可能会根据实际情况，酌情降低其犯罪数额的认定。

2. 假币的面额与数量：

   • 假币的面额是计算犯罪数额的重要因素。一般来说，面额越大的假币，其犯罪数额也相应越大。
   • 假币的数量也是影响犯罪数额的关键因素。数量越多，对金融秩序的危害就越大，因此犯罪数额也会相应增加。

在具体操作中，公安机关会依据相关法律法规和司法解释，结合假币的实际情况，进行客观、公正的认定。例如，根据《中华人民共和国刑法》及相关司法解释的规定，对于伪造货币的行为，会根据伪造货币的数额、情节等因素来定罪量刑。

如果您或他人涉及此类案件，建议积极配合公安机关的调查，并寻求专业法律帮助，以确保自身权益得到妥善维护。在处理此类案件时，务必遵循法律程序，不要试图隐瞒或销毁证据，以免加重法律责任。如有任何疑问或需要进一步的法律指导，请随时向我咨询。