结论：在实体店购买灯具付了定金后不想全要，能否只买一个，需结合定金性质、合同约定及商家态度综合判断，具体如下：

1. 定金性质与合同约定
   根据《民法典》第五百八十六条，定金具有担保性质，数额不得超过主合同标的额的20%。若合同中明确约定“定金仅针对整套灯具”，则单方要求减少购买数量可能构成违约，商家有权拒绝退还定金或要求赔偿损失。
   建议：立即查看合同条款，确认是否有“定金适用范围”“数量限制”等约定。若合同未明确，可主张定金仅担保交易成立，而非强制购买全部商品。

2. 商家协商空间
   法律未禁止买卖双方协商变更合同内容。若商家同意减少购买数量，可签订补充协议，明确退还部分定金或调整总价。
   注意：协商时建议书面确认，避免口头约定引发纠纷。若商家拒绝，需评估继续履行合同（购买全部灯具）或承担定金损失的成本。

3. 定金罚则的适用
   若因买方原因（如单方减少数量）导致合同无法履行，商家有权不退还定金（《民法典》第五百八十七条）。但若商家存在过错（如灯具质量不符、未按时交货），买方可主张双倍返还定金或解除合同。
   关键点：需证明商家存在违约行为，否则买方可能承担不利后果。

行动建议：

• 优先与商家沟通，说明需求变化原因，争取友好解决；
  
• 若协商无果，检查合同条款及商家是否存在违约，再决定是否通过法律途径解决；
  
• 未来交易中，建议明确约定“定金适用范围”“数量调整规则”等条款，降低风险。
  

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