关于工资每次都比同事少三五百，劳动仲裁胜率的问题，不能直接给出一个确定的胜率，但可以从以下几个角度进行分析：

1. 工资差异的合法性审查：

   • 首先，需要审查工资差异是否基于合法的理由，如岗位不同、工作表现差异、技能水平差异、工作年限差异等。如果工资差异是由于这些合法因素造成的，那么这种差异可能是合理的，劳动仲裁的胜率可能会受到影响。
   • 如果工资差异没有合理的解释，或者违反了同工同酬的原则（即在相同或相似的工作岗位上，付出相同或相似的劳动量，获得相同的劳动报酬），那么劳动者有权要求用人单位补发工资差额，并可能获得劳动仲裁的支持。

2. 证据收集与呈现：

   • 在劳动仲裁过程中，证据的收集和呈现至关重要。劳动者需要收集能够证明自己与同事在相同或相似岗位上工作，但工资却存在不合理差异的证据，如工资条、银行转账记录、同事的工资证明等。
   • 如果劳动者能够提供充分的证据来支持自己的主张，那么劳动仲裁的胜率将会大大提高。

3. 用人单位的抗辩与反驳：

   • 用人单位在劳动仲裁过程中可能会提出各种抗辩理由，如工资差异是基于合法的绩效考核、岗位调整等。劳动者需要针对这些抗辩理由进行反驳，并提供相应的证据来支持自己的观点。
   • 如果劳动者能够有效地反驳用人单位的抗辩理由，那么劳动仲裁的胜率也会相应提高。

4. 法律条款的适用：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同的约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。如果用人单位违反这一规定，劳动者有权要求用人单位补发工资差额，并可能获得劳动仲裁的支持。
   • 此外，如果工资差异涉及到性别、种族、宗教等歧视性因素，那么劳动者还可以依据相关的反歧视法律来维护自己的权益。

建议与行动：

• 如果你发现自己的工资每次都比同事少三五百，并且这种差异没有合理的解释，我建议你首先与用人单位进行沟通，要求用人单位给出合理的解释并补发工资差额。
• 如果沟通无果，你可以考虑向当地的劳动仲裁机构提起劳动仲裁申请。在申请过程中，你需要提供充分的证据来支持自己的主张，并针对用人单位的抗辩理由进行有效的反驳。
• 最后，我想强调的是，劳动仲裁的胜率并不是绝对的，它受到多种因素的影响。但是，只要你能够提供充分的证据来支持自己的主张，并遵循法律程序进行申请和反驳，那么你就有可能获得劳动仲裁的支持。

如果你有任何进一步的疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。