关于您提出的“胃大部切8级伤残是否可以办残疾证”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确残疾人证的定义和申领条件。残疾人证是认定残疾人及残疾类别、等级的合法证件，是残疾人依法享有国家和地方政府优惠政策的重要依据。根据相关政策，凡符合残疾标准的视力、听力、言语、肢体、智力、精神及多重残疾人，均可申领残疾人证。这里的“符合残疾标准”是指经过专业评定机构评定，达到国家规定的残疾等级标准。

接下来，我们针对您的情况进行分析。胃大部切除手术本身并不直接决定是否可以办理残疾证，关键在于手术后的身体功能是否受到了严重影响，以及这种影响是否达到了国家规定的残疾等级标准。8级伤残通常表示身体功能受到了一定程度的损害，但具体是否达到残疾标准，还需要由专业的评定机构进行评定。

因此，如果您认为自己的胃大部切除手术导致了身体功能的严重受损，且这种受损符合残疾标准，那么您可以向户口所在地的县（市、区）残联申请办理残疾人证。在申请过程中，您需要提供相关的医疗证明和评定材料，以便评定机构对您的残疾等级进行准确评定。

最后，我想强调的是，办理残疾人证不仅是对您身体状况的认可，更是您依法享受国家和地方政府优惠政策的重要依据。因此，如果您符合条件，建议您积极申请办理。同时，也希望您能够保持乐观的心态，积极面对生活，相信在社会的关爱和支持下，您一定能够克服困难，过上幸福的生活。