关于村委会开的监护人证明是否有效的问题，这需要结合具体的法律规定和实际情况来综合判断。

首先，从法律层面来看，监护权是法定义务，其确立和变更都有严格的法律程序。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，监护人的职责是代理被监护人实施民事法律行为，保护被监护人的人身权利、财产权利以及其他合法权益。监护权的设立，通常需要基于法律规定的条件，如父母是未成年子女的当然监护人，而在父母无法履行监护职责时，其他近亲属或相关组织可能依法成为监护人。

对于村委会开具的监护人证明，其法律效力并非绝对。一方面，如果村委会在开具证明时，严格依据了相关法律法规，并且确实了解并确认了监护关系的实际情况，那么这份证明在形式上可能具有一定的法律效力。然而，另一方面，监护权的确认不仅仅依赖于一纸证明，更重要的是监护人是否实际履行了监护职责，是否保障了被监护人的身心健康和合法权益。

以您提供的参考信息中的案例为例，邢安在放弃抚养权后，为获取保险赔偿利益，违规取得居委会（类似村委会的基层组织）出具的监护人证明。但法院在审理过程中，发现邢安并未实际履行监护职责，因此撤销了其监护人资格。这个案例说明，即使基层组织出具了监护人证明，如果监护人并未实际履行监护职责，这份证明也是无效的。

因此，对于村委会开的监护人证明，我们不能一概而论地说其有效或无效。关键在于监护人是否实际履行了监护职责，以及这份证明是否真实反映了监护关系的实际情况。如果村委会在开具证明时，没有严格依据法律法规，或者没有充分了解监护关系的实际情况，那么这份证明可能存在法律效力上的瑕疵。

建议：如果您需要确认或变更监护人，最好通过法律程序进行，如向法院申请指定监护人。这样不仅可以确保监护关系的合法性和有效性，还可以更好地保障被监护人的权益。同时，对于基层组织出具的监护人证明，我们也应该保持审慎态度，结合实际情况进行综合判断。