在当事人在酒店摔倒后签订的协议书中，甲方通常是酒店方，但具体还需根据协议书的内容和双方协商确定。以下是对此问题的详细分析：

一、甲方的一般认定

在涉及当事人在酒店摔倒等侵权损害的协议书中，甲方通常指的是承担一定责任或义务的一方。在大多数情况下，由于酒店作为服务提供者，对在其场所内发生的安全事故负有一定的责任，因此酒店方往往会被认定为甲方。这种认定有助于明确双方在协议中的权利和义务，便于后续的处理和执行。

二、协议书内容的考量

然而，甲方的具体认定并非绝对，它还会受到协议书内容的影响。协议书是双方协商一致后达成的书面文件，其中会详细规定双方的权利和义务、责任划分、赔偿方式等关键条款。因此，在签订协议书时，双方会根据实际情况和协商结果来确定甲方和乙方的身份。如果协议书中明确规定了酒店方为甲方，并承担相应的责任和义务，那么酒店方就是甲方；反之，如果协议书中另有规定，那么甲方的身份就会相应变化。

三、双方协商的重要性

除了协议书内容外，双方协商也是确定甲方身份的重要因素。在签订协议书前，双方会就事故责任、赔偿方式等关键问题进行充分协商，并努力达成一致意见。在这个过程中，双方可以根据实际情况和自身利益来争取更有利的地位。因此，甲方的身份并非一成不变，而是可以通过协商来调整的。

四、法律建议

1. 明确协议书内容：在签订协议书前，双方应仔细阅读并理解协议书的内容，确保自己的权益得到充分保障。如果可能的话，可以请专业律师对协议书进行审查，以确保其合法性和有效性。
2. 保留相关证据：在事故发生后，双方应尽可能保留与事故相关的证据，如现场照片、视频、医疗记录等。这些证据在后续的处理和协商中可能会起到关键作用。
3. 寻求专业帮助：如果双方在协商过程中遇到困难或无法达成一致意见，可以寻求专业律师或调解机构的帮助。他们可以提供专业的法律意见和调解服务，帮助双方妥善解决问题。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。