结论前置：在饭店任职经理期间签字的收条欠款，是否可以被告，取决于多个因素，包括签字行为的性质、是否构成表见代理、以及欠款的具体情况等。以下从不同角度进行分析：

1. 签字行为的性质：

   • 如果作为饭店经理，在收条上签字是履行职务行为，即代表饭店收取款项或确认欠款，那么该行为通常视为饭店的行为，而非个人行为。在此情况下，若欠款未还，债权人应起诉饭店，而非经理个人。
   • 如果签字行为并非履行职务，而是个人行为，比如经理以个人名义借款或担保，并在收条上签字，那么该行为可能构成个人债务，债权人有权起诉经理个人。

2. 表见代理的构成：

   • 表见代理是指行为人虽无代理权，但因被代理人的行为造成了足以使善意相对人相信其有代理权的表象，而与善意相对人进行的、由本人承担法律后果的代理行为。
   • 如果经理在签字时，让债权人相信其有代表饭店收取款项或确认欠款的权力（如持有饭店的授权书、公章等），且债权人善意且无过失地相信了这一点，那么可能构成表见代理。在此情况下，即使经理实际上无权代表饭店，饭店也可能需要承担还款责任。但若饭店能证明债权人存在过错或恶意，则可能免除责任。不过，这并不影响债权人起诉经理个人（在表见代理不成立或饭店不承担责任的情况下）或同时起诉饭店和经理。

3. 欠款的具体情况：

   • 欠款是否真实存在、金额是否准确、是否已过诉讼时效等，都是影响是否可以起诉以及起诉结果的重要因素。
   • 如果欠款真实存在且未过诉讼时效，债权人有权根据欠款的具体情况（如借款合同、收条、转账记录等证据）向债务人（可能是饭店或经理个人）提起诉讼。

法律建议：

• 对于债权人而言，在起诉前应仔细审查收条上的签字人身份、签字行为性质以及欠款的具体情况，以确定正确的被告和诉讼策略。
• 对于作为饭店经理的签字人而言，如果签字行为是履行职务行为，应确保有充分的证据证明这一点，以避免个人承担不必要的法律责任。如果签字行为是个人行为，则应做好承担还款责任的准备。
• 在任何情况下，都建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。

可能法律后果：

• 如果构成个人债务且未还，经理个人可能面临被起诉、判决还款、强制执行等法律后果。
• 如果构成表见代理且饭店需承担责任，但饭店不履行还款义务，饭店可能面临被强制执行等法律后果；同时，如果经理存在过错或恶意，饭店在承担责任后可能向经理追偿。

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