若因食用店家提供的牛奶导致蛋白过敏，店家是否需要赔偿，需视具体情况而定，但通常情况下，若店家未尽到安全保障义务，则可能需要承担相应的赔偿责任。以下是从不同角度进行的分析：
店家责任角度
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 在此情境下，若店家作为食品的销售者或提供者，未明确告知消费者食品中可能含有的过敏原（如牛奶蛋白），或未在食品包装上标注相关警示信息，导致消费者因不知情而食用并引发过敏反应，店家可能因未尽到安全保障义务而需承担赔偿责任。
产品责任：
- 如果店家销售的牛奶存在质量问题，如含有不应存在的过敏原或过敏原含量超标，且该问题与消费者的过敏反应有直接因果关系，那么店家可能因产品缺陷而需承担产品责任。
消费者自身角度
- 已知过敏情况：如果消费者在购买或食用前已明确知晓自己对牛奶蛋白过敏，但仍选择食用，且店家已尽到合理的告知和警示义务，那么消费者可能需要自行承担部分或全部责任。
- 未知过敏情况：如果消费者在购买或食用前并不知晓自己对牛奶蛋白过敏，且店家未尽到告知和警示义务，那么店家更有可能需要承担赔偿责任。
实际操作建议
收集证据：
- 保留好购买牛奶的凭证（如发票、收据等）。
- 收集过敏反应的医疗证明（如医院诊断书、病历等）。
- 如有可能，保留牛奶的包装或剩余部分，以便进行后续的检测或鉴定。
与店家协商：
- 在收集到足够证据后，可以尝试与店家进行协商，要求店家承担相应的赔偿责任（如医疗费用、误工费等）。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，或者店家拒绝承担责任，消费者可以向当地的消费者协会投诉，或者寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。
举例说明：假设一位消费者在某咖啡店购买了一杯含有牛奶的拿铁咖啡，饮用后出现了严重的过敏反应。经查，该咖啡店未在菜单上标注该饮品含有牛奶蛋白，也未在消费者点单时进行口头告知。在此情况下，该咖啡店可能因未尽到安全保障义务而需承担消费者的医疗费用等赔偿责任。
特殊情况说明：如果店家能够证明其已尽到合理的告知和警示义务（如在菜单上明确标注了过敏原信息，或在消费者点单时进行了口头告知），且消费者的过敏反应是由于其自身原因（如已知过敏但故意食用）导致的，那么店家可能不需要承担赔偿责任。
如果有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。