结论：是否应该收取老师退还的费用，取决于您与老师或组织方之间事先的约定以及相关法律法规的规定。若约定中明确因个人原因未参加活动可退款，则您有权收取；若无明确约定或约定不可退，则需考虑组织方的成本及公平原则，可能不宜收取。
一、从合同约定的角度分析
有明确约定的情况：
- 如果您在报名参加秋游时，与老师或组织方签订了书面合同或协议，并且合同中明确规定了因个人原因未参加活动可以退还费用，那么您有权按照合同约定收取退还的费用。
- 这种情况下，合同是双方自愿达成的协议，具有法律约束力，双方都应遵守合同条款。
无明确约定或约定不明确的情况：
- 如果合同中没有明确规定因个人原因未参加活动是否可以退还费用，或者约定不明确，那么就需要根据相关法律法规和公平原则来判断。
- 在这种情况下，您可能需要与老师或组织方进行协商，以达成双方都能接受的解决方案。
二、从法律法规的角度分析
消费者权益保护法：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品或接受服务时，享有公平交易的权利。
- 如果老师或组织方在提供服务过程中存在过错或违约行为，导致您无法参加活动，那么您有权要求退还费用。
- 但如果是您个人原因导致无法参加活动，且没有合同约定支持退款，那么从法律角度讲，您可能无权强制要求退还费用。
公平原则：
- 在没有合同约定或法律法规明确规定的情况下，公平原则也是一个重要的考虑因素。
- 如果老师或组织方已经为活动做了准备，并产生了相关成本，而您因个人原因未参加活动，那么从公平角度讲，您可能不宜收取全部退还的费用。
- 您可以考虑与老师或组织方协商，分担部分成本或接受部分退款。
三、建议与操作
查看合同或协议：
- 首先，您应查看与老师或组织方签订的合同或协议，了解其中关于退款的规定。
与老师或组织方协商：
- 如果合同中没有明确规定或规定不明确，您可以与老师或组织方进行协商，以达成双方都能接受的解决方案。
- 在协商过程中，您可以提出自己的诉求和理由，同时也要考虑对方的立场和利益。
考虑公平原则：
- 在协商过程中，您应考虑公平原则，合理分担成本或接受部分退款。
- 如果您坚持要求全额退款，而老师或组织方认为不合理，可能会导致双方关系紧张或产生纠纷。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，且您认为自己的权益受到侵害，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师（比如我）的意见。
最后，是否应该收取老师退还的费用并没有一个固定的答案，而是需要根据具体情况来判断。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。