针对您提出的关于土地承包合同单方解除三年后是否可以起诉，以及土地承包合同纠纷适用法律的问题，以下是我的详细解答：
一、土地承包合同单方解除三年后是否可以起诉
土地承包合同单方解除后，是否可以在三年后起诉，这主要取决于纠纷的性质以及是否涉及诉讼时效的适用。
涉及债权请求权的纠纷：
- 如果土地承包合同解除纠纷涉及到请求损害赔偿等债权请求权，那么通常适用诉讼时效的规定。根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，如果纠纷涉及的是债权请求权，且从权利人知道或应当知道权利受损之日起已超过三年，那么起诉可能会受到诉讼时效的限制。
不涉及债权请求权的纠纷：
- 对于确认合同解除效力及物权返还请求权的纠纷，则不适用诉讼时效的规定。例如，如果发包方发出解除合同通知后，承包方对解除效力有异议并提起诉讼，或者合同解除后发包方要求承包方返还承包土地，这些请求权不受诉讼时效的限制。
结论：因此，土地承包合同单方解除三年后是否可以起诉，需根据纠纷的具体性质来判断。如果涉及的是债权请求权且已超过三年诉讼时效，则起诉可能会受到限制；如果不涉及债权请求权，则不受诉讼时效的限制。
二、土地承包合同纠纷适用法律
在处理土地承包合同纠纷时，主要适用的法律包括：
《中华人民共和国民法典》：
- 民法典是处理民事纠纷的基本法律，其中包含了关于合同、物权、债权等方面的规定。在处理土地承包合同纠纷时，民法典中的相关规定是重要的法律依据。
《中华人民共和国农村土地承包法》：
- 该法专门规定了农村土地承包的相关制度，包括承包合同的订立、履行、变更和解除等方面的内容。在处理土地承包合同纠纷时，应首先考虑该法的规定。
其他相关法律法规：
- 除了民法典和农村土地承包法外，还可能涉及其他与土地承包相关的法律法规，如土地管理法、农业法等。这些法律法规也可能为处理土地承包合同纠纷提供法律依据。
建议：在处理土地承包合同纠纷时，建议当事人首先仔细分析纠纷的性质和涉及的法律关系，然后依据相关法律法规进行维权。如果纠纷复杂或难以解决，可以寻求专业律师的帮助，以确保当事人的合法权益得到有效保护。