如果外卖事故中的全责方不配合理赔，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
收集并固定证据：
- 首先，确保您已经收集了所有与事故相关的证据，包括但不限于事故现场照片、视频、目击者证言、交警出具的事故责任认定书等。
- 如果外卖员或其所属公司提供了任何书面材料或承诺，也请一并保存。
- 这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用，有助于证明事故责任和您的损失。
与全责方再次沟通：
- 在采取法律行动之前，您可以尝试再次与全责方（外卖员或其所属公司）进行沟通，明确表达您的理赔要求和依据。
- 沟通时，保持冷静和理性，避免情绪化的言辞，尽量以书面形式（如邮件、短信）进行，以便留下记录。
向外卖平台投诉：
- 如果外卖员属于某个外卖平台，您可以向该平台投诉，说明事故情况和全责方的不配合理赔行为。
- 外卖平台通常有完善的投诉处理机制，可能会介入调解或协助您与全责方沟通。
寻求法律援助或提起诉讼：
- 如果上述措施均无效，您可以考虑寻求法律援助或聘请律师提起诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要向法院提交相关证据，证明全责方的责任和您的损失。
- 法院将根据事实和法律规定，作出公正的判决，要求全责方承担相应的赔偿责任。
注意诉讼时效：
- 在采取法律行动时，请注意诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。
- 因此，您需要在规定的时效期间内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。
在处理此类事故时，您还需要注意以下几点：
- 保持冷静和理性：无论事故情况如何，都请保持冷静和理性，避免情绪化的行为或言辞。
- 及时咨询专业律师：如果您对法律程序或理赔流程不熟悉，建议及时咨询专业律师，以便获得更专业的指导和帮助。
- 关注自身安全：在处理事故过程中，请务必关注自身安全，避免再次发生意外。
最后，如果您在外卖事故中遇到全责方不配合理赔的情况，不要慌张，按照上述步骤逐步处理，相信您能够维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。