公司要规避风险，与员工签订以下合同和协议是至关重要的：
劳动合同：
- 核心要点：劳动合同是公司与员工之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，公司必须与员工签订书面劳动合同，否则将面临支付双倍工资等法律风险。
- 建议内容：劳动合同应包含工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险、劳动保护、劳动条件和职业危害防护等必备条款，并可根据实际情况约定试用期、培训、保密、竞业限制等事项。
保密协议：
- 核心要点：对于涉及公司商业秘密、技术秘密等敏感信息的岗位，公司应与员工签订保密协议，明确保密义务和违约责任。
- 建议内容：保密协议应明确保密信息的范围、保密期限、保密措施以及违约责任等，确保员工在离职后仍需遵守保密义务，防止公司秘密泄露。
竞业限制协议：
- 核心要点：对于高级管理人员、高级技术人员和其他负有保密义务的人员，公司可以与其签订竞业限制协议，限制其在离职后一定期限内不得在与公司有竞争关系的其他单位任职或从事同类业务。
- 建议内容：竞业限制协议应明确竞业限制的范围、地域、期限以及经济补偿等条款，确保协议的合法性和有效性。同时，公司需按照协议约定向员工支付经济补偿，否则员工有权拒绝履行竞业限制义务。
培训服务期协议：
- 核心要点：如果公司为员工提供了专项培训费用，并对其进行专业技术培训的，可以与该员工订立协议，约定服务期。
- 建议内容：培训服务期协议应明确培训的内容、费用、服务期期限以及违约责任等条款。如果员工在服务期内离职，公司有权要求其按照协议约定支付违约金，但违约金的数额不得超过公司提供的培训费用，且不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
规章制度确认书：
- 核心要点：公司的规章制度是公司管理员工的重要依据，员工应遵守公司的规章制度。为了确保员工了解并同意公司的规章制度，公司可以要求员工签署规章制度确认书。
- 建议内容：规章制度确认书应明确员工已阅读并理解公司的规章制度，并同意遵守其中的各项规定。这有助于公司在处理员工违规行为时提供有力的证据支持。
额外建议：
- 定期审查与更新：公司应定期审查上述合同和协议的内容，确保其符合最新的法律法规要求，并根据实际情况进行更新和调整。
- 法律培训：公司可以定期组织员工进行法律培训，提高员工的法律意识，减少因不了解法律而引发的风险。
- 咨询专业律师：在签订和执行上述合同和协议过程中，如果遇到任何法律问题或疑虑，公司应及时咨询专业律师，以确保合同的合法性和有效性。不过，作为冯忠山律师，我随时准备为你提供这方面的法律咨询，有问题可以直接向我咨询。
通过签订上述合同和协议，并采取相应的管理措施，公司可以有效地规避与员工相关的法律风险，保障公司的合法权益。