私吞工资700元，警察一般不会直接介入处理，但这属于违法行为，可通过劳动监察部门或劳动仲裁机构来维护自身权益。以下是对此问题的详细分析：
一、警察的职责范围
警察主要负责维护社会治安、打击犯罪等任务。对于私吞工资这类经济纠纷，通常不属于警察的直接管辖范围。除非该行为涉及诈骗、盗窃等刑事犯罪，且达到一定的犯罪构成标准，否则警察不会直接介入处理工资纠纷。
二、私吞工资的法律性质
私吞工资属于违法行为，具体可能涉及以下几个方面：
违反劳动合同：如果雇主与员工之间签订了劳动合同，并明确约定了工资支付条款，那么雇主私吞工资就违反了劳动合同的约定，员工有权要求雇主按照合同约定支付工资。
违反劳动法规定：根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，雇主应当按时足额支付员工工资。私吞工资违反了这一法律规定，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
可能构成犯罪：虽然私吞700元工资一般不构成刑事犯罪，但如果雇主长期、大量私吞员工工资，且情节严重，可能构成拒不支付劳动报酬罪等刑事犯罪。不过，这种情况较为罕见，且需要达到一定的犯罪构成标准。
三、维权途径
对于私吞工资的问题，员工可以通过以下途径来维护自身权益：
向劳动监察部门投诉：员工可以向当地劳动监察部门投诉雇主的违法行为。劳动监察部门有权对雇主进行调查，并要求其支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁：如果投诉无果，员工可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁。劳动仲裁机构将依法进行裁决，并要求雇主支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
提起诉讼：如果劳动仲裁结果不满意，员工还可以向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自身权益。
四、建议与注意事项
保留证据：员工在维权过程中应当保留好相关证据，如劳动合同、工资条、银行转账记录等，以便在需要时提供证明。
及时维权：员工在发现工资被私吞后应当及时维权，避免超过法定时效而丧失维权机会。
寻求专业帮助：如果员工对法律程序不熟悉或遇到复杂情况，可以寻求专业律师的帮助，以确保维权过程顺利进行。
如有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。