针对您提出的“店外兑出去了是注销还是更换法人”的问题，这实际上涉及到个体工商户经营权变更的两种方式，下面我将为您详细解答。
首先，我们需要明确的是，个体工商户在经营过程中，如果因为各种原因需要将店铺转让给他人，即所谓的“店外兑出去”，那么面临的选择主要是注销原个体工商户并重新设立新的个体工商户，还是直接变更经营者。
一、注销原个体工商户并重新设立
这种方式是传统的做法，即原个体工商户先到市场主体登记机关办理注销手续，然后新的经营者再以自己的名义申请设立新的个体工商户。这种方式的优点是操作相对简单，流程清晰。但缺点也很明显，就是原个体工商户的字号、商誉等无形资产会灭失，而且需要重新办理各种行政许可和手续，增加了成本和时间。
二、直接变更经营者
根据《促进个体工商户发展条例》的相关规定，个体工商户现在可以直接向市场主体登记机关申请办理变更经营者。这一规定是制度上的创新，便利了个体工商户经营权的转让。通过直接变更经营者，可以实现个体工商户在成立时间、字号、档案等方面的延续，既降低了制度性交易成本，也有利于个体工商户的持续经营。
具体来说，直接变更经营者的流程包括：
结清税款和债务：个体工商户在变更经营者前，需要结清依法应缴纳的税款，并对原有债权债务作出妥善处理。
提交变更申请：新的经营者需要向市场主体登记机关提交变更经营者的申请，并提供相关证明材料。
办理变更登记：市场主体登记机关在审核通过后，会办理变更登记手续，并颁发新的营业执照。
三、选择建议
对于您来说，选择哪种方式主要取决于您的具体情况和需求。如果您希望保留原个体工商户的字号、商誉等无形资产，并且希望减少重新办理各种手续的成本和时间，那么直接变更经营者可能是更好的选择。当然，您也可以根据自己的意愿选择注销原个体工商户并重新设立新的个体工商户。
最后，我想强调的是，无论您选择哪种方式，都需要遵守相关法律法规的规定，确保变更过程的合法性和合规性。如果您在变更过程中遇到任何问题或困难，可以随时向市场主体登记机关或相关部门咨询和求助。