结论：没有土地手续开理发店不合法，可能面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任风险。以下从法律角度展开分析：

1. 土地手续的合法性要求

根据《中华人民共和国土地管理法》及《城乡规划法》，任何经营性场所的建设或使用均需满足以下条件：

• 土地性质合规：理发店所在土地需为商业用地或经依法变更用途的用地，若占用住宅用地、农业用地等非商业用地，属于违法用地。
• 规划许可：需取得《建设工程规划许可证》或《乡村建设规划许可证》，未取得许可擅自建设或改建的，属于违法建设。
• 产权证明：需提供土地使用权证或房屋产权证，证明对经营场所拥有合法使用权。

若缺乏上述手续，理发店可能被认定为“违法建筑”或“非法经营场所”，面临行政机关的查处。

2. 开办理发店的行政许可要求

除土地手续外，开办理发店还需满足以下行政许可条件：

• 营业执照：需向市场监管部门申请《营业执照》，明确经营范围为“理发服务”。
• 公共卫生许可：需向卫生健康部门申请《公共场所卫生许可证》，符合卫生标准。
• 消防验收：若经营场所面积超过一定标准，需通过消防验收并取得《消防安全检查合格证》。

若未取得上述许可，即使土地手续合法，仍可能因“无证经营”被处罚。

3. 法律后果

• 行政处罚：
  • 土地管理部门可责令限期改正、没收违法所得，并处罚款（如《土地管理法》第七十七条）。
  • 市场监管部门可责令停止经营、没收违法工具，并处以罚款（如《无证无照经营查处办法》第十三条）。
• 民事赔偿：若因违法经营导致他人人身或财产损害（如火灾、卫生问题），需承担民事赔偿责任。
• 刑事责任：若违法用地或建设情节严重（如占用基本农田、造成重大安全事故），可能构成“非法占用农用地罪”或“重大责任事故罪”，需承担刑事责任。

4. 合规建议

• 核查土地性质：向当地自然资源部门查询土地用途，确保为商业用地。
• 补办规划手续：若土地性质合规但未取得规划许可，需向城乡规划部门申请补办。
• 完善经营许可：依法申请营业执照、卫生许可证及消防验收，确保经营合法。

总结：没有土地手续开理发店属于违法行为，可能面临多重法律风险。建议立即核查土地及规划手续，补办相关许可后再开展经营。如有具体问题，可直接向我咨询。