针对您提出的“甲乙签合同约定丙方开发票收款可以吗”这一问题，我们需要从税务法规的角度进行详细分析。
首先，我们要明确的是，根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务并收取款项时，收款方应当向付款方开具发票。这是发票开具的基本原则，即发票的开具应与实际经营业务和款项流向相一致。
现在，我们来看您提出的具体情况：甲乙双方签订了合同，但约定由丙方来开发票并收款。这种安排在税务上通常是不被允许的，原因如下：
发票与实际业务不符：如果乙方向甲方提供了劳务或商品，但发票却是由丙方开具给甲方的，那么这张发票就与实际发生的经营业务情况不符。根据《中华人民共和国发票管理办法》第二十二条第二款的规定，任何单位和个人不得为他人、为自己开具与实际经营业务情况不符的发票，否则将构成虚开发票行为。
款项流向问题：在正常情况下，款项的流向应与发票的开具方相一致。如果丙方既不是合同的签订方，也不是实际提供劳务或商品的一方，却负责收款并开具发票，那么这种款项流向就与发票开具方产生了不一致，这同样可能引发税务问题。
税务合规性：税务部门在审核发票和税务申报时，会关注发票的真实性、合法性和关联性。如果发票的开具与实际业务不符，或者款项流向存在异常，那么税务部门可能会对此进行调查，并可能对相关方进行税务处罚。
综上所述，甲乙双方签订合同后，约定由丙方来开发票并收款的做法，在税务上通常是不被允许的。这种做法可能构成虚开发票行为，并引发税务问题。因此，建议您在签订合同时，应明确发票的开具方和收款方，确保它们与实际发生的经营业务情况相一致，以符合税务法规的要求。