可以事后找交警定责，但需注意时效性和证据充分性。针对您的情况，以下是从不同角度的详细分析：
一、事后定责的法律依据与可行性
根据《道路交通事故处理程序规定》的相关精神，虽然事故发生后现场可能已变动，但只要证据充分（如照片、视频、证人证言等），交警部门仍可对事故责任进行认定。照片作为重要的证据形式，能够直观反映事故现场情况，包括车辆位置、碰撞痕迹等，对于定责具有关键作用。因此，您完全可以在事后向交警部门提供照片等证据，申请对事故责任进行重新认定。
二、事后定责的具体流程与注意事项
及时报警并保留证据：
- 尽管事故已发生一段时间，但您仍应尽快向交警部门报案，并说明情况。
- 同时，确保您手中的照片等证据完整、清晰，能够真实反映事故现场情况。
提交证据并申请定责：
- 向交警部门提交照片等证据，并填写事故认定申请书，详细陈述事故经过和您的诉求。
- 交警部门在受理申请后，会进行调查取证，并根据证据情况作出事故责任认定。
注意时效性：
- 虽然法律未明确规定事后定责的具体时效，但建议您尽快处理，以免因时间过长导致证据灭失或现场情况发生变化，影响定责结果。
三、对方变卦不承认全责的处理建议
保持冷静并收集证据：
- 面对对方变卦的情况，您应保持冷静，不要与对方发生争执。
- 继续收集并保存与事故相关的所有证据，包括照片、视频、证人证言等。
依靠交警部门定责：
- 将证据提交给交警部门，由其进行专业判断和定责。
- 交警部门的事故责任认定书具有法律效力，可以作为后续处理的依据。
考虑法律途径：
- 如果交警部门定责后，对方仍不履行赔偿责任，您可以考虑通过法律途径解决，如向法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分证据证明对方的全责以及您的损失情况。
四、可能面临的法律后果与风险提示
如果定责成功：
- 对方将被认定为全责方，需要承担您的全部损失，包括车辆维修费用、医疗费用等。
- 如果对方不履行赔偿责任，您可以通过法律途径强制执行。
如果定责不成功或证据不足：
- 您可能需要承担部分或全部责任，这将影响您的赔偿请求。
- 因此，建议您在处理事故时务必保留好相关证据，以便在需要时提供有力支持。
建议您尽快向交警部门报案并提交证据申请定责。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。