您好，针对您提出的“如何起诉要孩子的抚养费，一个8岁一个3岁”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、法律依据

首先，根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条的规定：“父母不履行抚养义务的，未成年子女或者不能独立生活的成年子女，有要求父母给付抚养费的权利。”这意味着，无论父母是否离婚，只要他们不履行抚养义务，您作为孩子的法定代理人，都有权代表孩子起诉要求支付抚养费。

二、起诉条件

1. 父母不履行抚养义务：这是起诉的前提条件。您需要证明父母（或其中一方）没有按照法律规定或双方约定履行抚养孩子的义务。

2. 子女为未成年或不能独立生活：您的孩子一个8岁一个3岁，均属于未成年子女，符合起诉的主体资格。

三、起诉流程

1. 准备证据：

   • 收集父母不履行抚养义务的证据，如银行转账记录（如果之前有支付抚养费但突然中断）、聊天记录、证人证言等。
   • 准备孩子的身份证明（如出生证明、户口本）以及您作为法定代理人的身份证明。

2. 撰写起诉状：

   • 起诉状应明确原告（您的孩子）和被告（不履行抚养义务的父母或其中一方）的基本信息。
   • 陈述起诉的事实和理由，即父母不履行抚养义务的具体情况。
   • 提出具体的诉讼请求，如要求支付拖欠的抚养费及未来的抚养费。

3. 提交起诉状：

   • 将起诉状及相关证据提交至有管辖权的人民法院（通常是被告住所地或经常居住地的基层人民法院）。

4. 参与诉讼：

   • 法院受理案件后，会安排开庭审理。您需要作为法定代理人出庭，代表孩子陈述事实、提供证据并参与辩论。

5. 等待判决：

   • 法院会根据事实和法律规定作出判决。如果判决支持您的诉讼请求，被告需要按照判决支付抚养费。

四、注意事项

1. 诉讼费用：根据《诉讼费用交纳办法》的规定，仅诉请给付抚养费的案件属于非财产性案件，诉讼费用按照“每件交纳50元至100元”标准收取。

2. 申请执行时效：给付抚养费的请求权不适用诉讼时效的规定，因此申请执行给付抚养费的生效裁判也不应受执行时效的限制。

3. 家庭教育指导：在诉讼过程中，法院可能会根据情况开展家庭教育指导工作，以纠正不当监护、修复家庭功能。

五、建议

• 在起诉前，您可以尝试与对方进行协商，看是否能达成抚养费的支付协议。
• 如果协商无果，再考虑通过法律途径解决。
• 在诉讼过程中，保持冷静和理性，按照法院的要求提供证据和参与诉讼。

希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时咨询。