针对您提出的“未成年犯罪成年后抓到封不封档案”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，未成年犯罪记录封存制度是我国法律体系中的一项重要保护措施，旨在保护未成年人的合法权益，并帮助他们更好地融入社会。根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，犯罪时不满十八周岁且被判处五年有期徒刑以下刑罚的，相关犯罪记录应当予以封存。
封存后的法律效应：
非公开性：封存的犯罪记录不会对外公开，这意味着一般情况下，不会因为之前封存的未成年犯罪记录而再次对当事人采取刑事强制措施，如抓捕。
限制查询：除非司法机关为办案需要或有关单位根据国家规定进行查询，否则封存的犯罪记录不会被用于对犯罪者的不利影响。
成年后可能面临的法律情况：
一般情况：在正常情况下，成年后不会因为未成年时的封存犯罪记录而被抓捕或追究刑事责任。
特殊情况：如果未成年时的犯罪行为严重，且因某种原因未被及时发现和处理，成年后在特定情况下（如新证据出现、案件重新审理等）仍有可能面临法律追究。但这种情况较为特殊，且在实际操作中会严格考虑犯罪时的年龄、犯罪性质、社会危害程度以及法律规定等多重因素。
新犯罪行为：如果成年后再次实施新的犯罪行为并达到应受刑事处罚的程度，司法机关会依法对新的犯罪进行侦查、起诉和审判。在这种情况下，当事人是会被采取相应的刑事强制措施并追究刑事责任的。同时，封存的犯罪记录也可能作为量刑的参考之一。
其他注意事项：
某些特定职业或行业的从业资格可能因犯罪记录的存在而受到影响。因此，在选择职业或申请从业资格时，当事人需要充分了解相关规定和要求。
如果您对此类问题存在疑问或担忧，建议咨询专业律师以获取准确、具体的法律建议和帮助。
综上所述，未成年犯罪记录封存后，成年了一般不会因为未成年时的犯罪行为被抓捕或追究刑事责任，但并非绝对。具体情况还需根据多个因素综合考量。希望以上解答能够对您有所帮助。