检察院要重新量刑且量刑太重，当事人不愿意签认罪认罚，是否需要去做笔录，以及法院会如何处理的问题，可以从以下几个方面进行分析：

1. 关于是否需要去做笔录：

   • 笔录的必要性：在刑事案件中，笔录是记录犯罪嫌疑人、被告人陈述和辩解的重要文件。即使当事人不愿意签认罪认罚，如果检察院或公安机关认为有必要，仍然可能会要求当事人去做笔录，以记录其陈述和辩解。
   • 当事人的权利：当事人有权拒绝签署认罪认罚具结书，但这并不意味着可以完全拒绝做笔录。如果当事人拒绝做笔录，可能会面临一定的法律后果，如被视为不配合调查等。然而，这并不意味着当事人必须无条件接受所有笔录要求，对于不合理或违法的笔录要求，当事人有权提出异议。

2. 关于法院会如何处理：

   • 法院的审查：法院在审理案件时，会独立审查所有证据，包括笔录、认罪认罚具结书等。如果当事人不愿意签认罪认罚，法院不会因此而直接采纳检察院的量刑建议。法院会根据案件事实、证据和法律规定，独立作出判决。
   • 认罪认罚从宽制度的适用：虽然认罪认罚从宽制度旨在鼓励犯罪嫌疑人、被告人自愿认罪并接受处罚，但这一制度的适用并非强制。如果当事人不愿意签认罪认罚，法院不会因此而对其从重处罚。法院会依据案件的具体情况和法律规定，公正地作出判决。
   • 同步录音录像的证据作用：根据最高检下发的《人民检察院办理认罪认罚案件听取意见同步录音录像规定》，检察机关在办理认罪认罚案件时，会进行同步录音录像。这些录音录像可以作为证据，用于证明认罪认罚过程的合法性、自愿性和真实性。如果当事人最初表示认罪认罚但后来反悔，法院可能会参考这些录音录像来评估当事人的真实意愿。然而，如果当事人始终未表示认罪认罚，这些录音录像则不会成为对其不利的证据。

3. 给当事人的建议：

   • 保持冷静和理性：面对检察院的重新量刑和认罪认罚要求，当事人应保持冷静和理性，不要因情绪激动而做出不理智的决定。
   • 咨询专业律师：当事人可以咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及案件的可能走向。律师可以为当事人提供法律建议，帮助其做出明智的决策。
   • 积极配合调查：虽然当事人不愿意签认罪认罚，但仍应积极配合公安机关和检察院的调查工作。这有助于维护当事人的合法权益，并可能对案件的审理产生积极影响。

总结来说，即使当事人不愿意签认罪认罚，如果检察院或公安机关认为有必要，仍然可能会要求其去做笔录。法院在审理案件时，会独立审查所有证据，并依据案件事实和法律规定作出公正判决。因此，当事人应保持冷静和理性，咨询专业律师，并积极配合调查工作。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。