您好，关于您提到的“伙计用我的门头办收款码是否违法”的问题，这确实是一个需要谨慎对待的法律问题。
首先，我们要明确的是，未经您同意，他人擅自使用您的门头（即您的店铺名称、标识或相关经营信息）来办理收款码，并以此进行收款活动，是极有可能构成违法的。这种行为可能涉及多个方面的法律问题，包括但不限于：
侵犯商标权或经营权：如果您的门头包含了您的商标或具有独特性的经营标识，他人未经授权使用可能构成对您的商标权或经营权的侵犯。
欺诈或盗窃行为：如果伙计通过替换或覆盖您原有的收款码，将顾客的支付款项转入自己的账户，这实际上是一种欺诈或盗窃行为。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，这种行为可能构成盗窃罪，一旦数额达到一定标准，将面临刑事处罚。
掩饰、隐瞒犯罪所得：如果伙计利用您的门头办理收款码，实际上是为了帮助他人转移或洗白非法所得（如赌资、赃款等），那么您也可能在不知情的情况下成为犯罪活动的帮凶，伙计则可能构成掩饰、隐瞒犯罪所得罪。
给您的一些建议：
立即检查并保护您的收款码：定期检查店铺内的收款码是否安全，确保没有被篡改或替换。如果发现异常，应立即报警并更换收款码。
明确授权与责任：如果您确实需要授权他人使用您的门头或收款码，应签订明确的授权协议，并规定使用范围、责任划分等条款。
加强法律意识：了解并遵守相关法律法规，不要因为蝇头小利而触碰法律红线。如果发现他人有违法行为，应及时向相关部门举报。
总之，未经您同意，他人擅自使用您的门头办理收款码是违法的，并可能给您带来严重的法律后果。因此，请您务必加强警惕，保护好自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时咨询专业律师或相关机构。