在宾馆里打人但缺乏监控的情况下，处理方式需结合法律程序和证据收集策略，以下从多个角度进行分析：

一、法律责任层面

1. 民事责任
   根据《民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。即使无监控，若能通过其他证据（如证人证言、伤情鉴定、医疗记录等）证明打人行为与损害结果存在因果关系，受害方仍可主张赔偿医疗费、误工费等损失。

2. 行政责任
   若打人行为未达刑事犯罪标准，但违反《治安管理处罚法》第43条（如殴打他人或故意伤害他人身体），公安机关可处5-10日拘留并罚款；情节较轻的，处5日以下拘留或罚款。证据形式不限于监控，现场目击者陈述、伤情照片等均可作为行政处罚依据。

3. 刑事责任
   若造成轻伤及以上后果，可能构成《刑法》第234条故意伤害罪。此时，证据需达到“排除合理怀疑”标准。无监控时，需重点收集以下证据：

   • 证人证言：宾馆工作人员、其他住客等目击者的书面或录音证言；
     
   • 伤情鉴定：由公安机关指定机构出具的伤情等级报告；
     
   • 物证：如打人工具（如酒瓶、棍棒）、现场血迹等；
     
   • 行为轨迹证据：如宾馆登记记录、电梯监控（若部分区域有）、支付记录等间接证明行为人当时在现场。

二、证据收集策略

1. 立即报警并固定现场
   即使无监控，也应第一时间报警，由公安机关勘查现场、提取指纹、血迹等物证，并记录在场人员信息。拖延可能导致证据灭失。

2. 主动收集证人信息
   自行或通过警方联系现场目击者，记录其联系方式并请求出具书面证言。证人需具备民事行为能力，且证言需与其他证据相互印证。

3. 保留医疗记录
   受害方应立即就医，保存病历、诊断证明、医疗费发票等，作为证明损害后果的直接证据。

4. 申请调取其他监控
   若宾馆内部无监控，可要求警方调取周边道路、商铺等公共区域的监控，可能捕捉到行为人进出宾馆或携带凶器的画面。

5. 利用技术手段还原现场
   例如，通过手机定位数据证明行为人当时在宾馆附近，或通过支付记录证明其购买了可能用于打人的工具。

三、实务建议

1. 受害方行动指南

   • 立即报警并要求做伤情鉴定；
     
   • 拒绝私下和解，防止对方事后反悔；
     
   • 委托律师介入，通过法律程序调取证据（如申请法院责令宾馆提供监控备份、调取证人信息等）。

2. 行为方防御策略

   • 若被指控，需证明自身行为合法性（如正当防卫）；
     
   • 主动提供不在场证明或反驳对方证据的瑕疵；
     
   • 避免与对方发生二次冲突，防止事态升级。

四、风险提示

• 证据不足风险：若无任何直接或间接证据，案件可能因“事实不清”无法定罪或认定责任；
  
• 证据合法性风险：自行录制的音频、视频若侵犯他人隐私（如在宾馆房间内偷拍），可能被认定为非法证据排除；
  
• 时效风险：民事诉讼时效为3年，刑事追诉时效根据罪名不同分为5年-20年，需及时主张权利。

结论：无监控不意味着无法维权，但需通过综合证据链还原事实。建议受害方立即报警并委托律师介入，行为方则应积极准备反驳证据。具体操作需结合案情细节，如有进一步问题可直接向我咨询。