二级和三级烧伤确实能够用于鉴定工伤等级，但具体等级需依据烧伤的严重程度、部位以及对功能的影响等多方面因素，由劳动能力鉴定委员会进行综合判定。以下是对此问题的详细分析：
一、工伤等级判定依据
工伤等级的判定主要依据《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》（GB/T 16180-2014）这一国家标准。该标准详细规定了职工工伤致残劳动能力鉴定的原则和分级标准，其中就包括了烧伤等工伤情况的判定。
二、烧伤工伤等级判定因素
对于烧伤工伤的等级判定，并非仅由烧伤面积决定，还需考虑以下因素：
- 烧伤深度：一度烧伤仅伤及表皮层，二度烧伤伤及真皮层，三度烧伤则全层皮肤包括皮肤下面的脂肪、骨和肌肉都受到伤害。烧伤深度越深，对功能的影响通常也越大。
- 烧伤部位：不同部位的烧伤对功能的影响也不同。例如，面部烧伤可能影响呼吸、进食等功能，而四肢烧伤则可能影响运动功能。
- 并发症或后遗症：烧伤后可能出现的并发症或后遗症，如感染、瘢痕挛缩等，也会影响工伤等级的判定。
三、二级和三级烧伤可能对应的工伤等级
- 二级烧伤：如果二级烧伤导致全身重度瘢痕形成，占体表面积较大比例，且伴有四肢大关节中多个活动功能受限，或者全面部瘢痕或植皮伴有重度毁容等严重情况，那么可能被判定为二级工伤。但具体还需根据烧伤面积、部位以及对功能的影响等因素进行综合判定。
- 三级烧伤：三级烧伤通常更为严重，如果导致器官严重缺损或畸形，有严重功能障碍或并发症，存在特殊医疗依赖，或部分护理依赖等情况，那么可能被判定为三级工伤。但同样，具体等级还需根据烧伤的实际情况进行综合判定。
四、工伤等级鉴定流程
- 提出申请：工伤职工或其用人单位在伤情相对稳定后，应向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出鉴定申请。
- 提交材料：包括劳动能力鉴定申请表、有效诊断证明、完整病历材料等。
- 组织鉴定：劳动能力鉴定委员会将随机抽取专家组成专家组进行鉴定。
- 作出结论：鉴定结论书将自作出之日起20日内送达工伤职工及其用人单位。
五、建议与注意事项
- 及时申请鉴定：对于二级和三级烧伤的工伤职工而言，及时申请劳动能力鉴定是至关重要的。这有助于确定工伤等级，进而确定赔偿标准。
- 准备充分材料：在申请劳动能力鉴定时，应准备充分的材料，包括诊断证明、病历材料等，以便专家组进行准确判定。
- 了解赔偿政策：工伤职工应了解相关的赔偿政策，包括一次性伤残补助金、一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金等，以便在鉴定后能够及时获得相应的赔偿。
如果有任何关于工伤等级鉴定或赔偿方面的疑问，可以直接向我咨询。