结论：能否要求店里赔付，需结合具体情况判断，主要看店员是否构成未履行告知义务的过错，以及该过错与衣服缩水之间是否存在因果关系。
一、店员未告知材质是否构成过错？
根据《消费者权益保护法》的相关规定，经营者有义务向消费者提供有关商品或者服务的真实信息，不得作引人误解的虚假宣传。对于商品的关键信息，如材质、成分等，经营者应当明确告知消费者。如果店员在销售过程中未告知衣服是绵羊毛材质，且该材质特性（如易缩水）是影响消费者购买决策的重要因素，那么店员的行为可能构成未履行告知义务的过错。
二、店员过错与衣服缩水之间是否存在因果关系？
要判断店员未告知材质的行为与衣服缩水之间是否存在因果关系，需考虑以下几点：
材质特性：绵羊毛材质本身具有易缩水的特性，这是由材质本身的物理性质决定的。如果消费者在购买时已知晓该材质特性，并接受了可能缩水的风险，那么店员未告知的行为与衣服缩水之间的因果关系可能被削弱。
消费者预期：如果消费者在购买时基于店员的描述或推荐，对衣服的材质、性能等产生了合理的预期，而实际使用中衣服因材质特性缩水，且该缩水程度超出了消费者的合理预期，那么店员未告知的行为与衣服缩水之间可能存在因果关系。
其他因素：还需考虑衣服缩水是否由其他因素导致，如洗涤方式不当、使用环境等。如果缩水是由这些因素导致的，那么店员未告知材质的行为与衣服缩水之间的因果关系可能被排除。
三、能否要求店里赔付？
若存在过错及因果关系：如果店员未告知衣服是绵羊毛材质的行为构成过错，且该过错与衣服缩水之间存在因果关系，那么消费者有权要求店里承担相应的赔偿责任。赔偿范围可能包括衣服的修复费用、更换费用或退款等。
若不存在过错或因果关系：如果店员已履行告知义务，或衣服缩水是由其他因素导致的，那么消费者要求店里赔付的请求可能得不到支持。
四、建议
与商家协商：首先，您可以尝试与商家进行协商，说明情况并要求商家给出合理的解决方案。
保留证据：在协商过程中，建议您保留好相关证据，如购物发票、衣服标签、洗涤说明等，以便在需要时证明自己的权益。
寻求法律援助：如果协商无果，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师，以了解自己的法律权益和可行的维权途径。
在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果您还有其他法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。