关于能否查到以往离职员工的信息，这主要取决于公司的信息管理政策、数据存储方式以及相关法律法规的遵循情况。

首先，从公司内部管理的角度来看，许多公司会保留员工的历史信息，包括入职、在职和离职的相关记录，以用于内部管理、审计或法律合规等目的。这些信息通常会被安全地存储在公司的数据库或人事管理系统中，并受到严格的访问控制，以确保只有授权人员才能查看。

然而，能否具体查询到某个离职员工的信息，还取决于该员工在职期间的信息是否被完整记录，以及离职后这些信息是否被保留。有些公司可能会定期清理或归档旧数据，以节省存储空间或遵守数据保护法规。

其次，从法律法规的角度来看，公司在处理员工信息时必须遵守相关的数据保护法律，如《个人信息保护法》等。这些法律要求公司在收集、使用、存储和传输员工信息时，必须确保信息的合法性、正当性和必要性，并采取适当的安全措施来保护信息不被未经授权的访问、使用或泄露。

如果您作为公司的一员或相关授权人员，需要查询以往离职员工的信息，建议您首先联系公司的人事部门或数据管理部门，了解公司的信息管理政策和数据存储情况。同时，您也需要确保自己的查询行为符合公司的规定和法律法规的要求。

最后，需要强调的是，即使公司保留了离职员工的信息，这些信息的使用也必须受到严格的限制和监管。任何未经授权的访问、使用或泄露员工信息的行为都可能构成违法，并会受到相应的法律制裁。

综上所述，能否查到以往离职员工的信息取决于公司的信息管理政策、数据存储方式以及相关法律法规的遵循情况。如果您有查询需求，建议通过正规渠道进行申请和查询。