针对您提出的“借钱时家人当担保人但不在场有效吗”这一问题，我们需要从法律的角度进行详细分析。

首先，我们要明确的是，担保合同的效力并非单纯取决于担保人是否在场，而是需要综合考虑多个因素。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，一个有效的民事法律行为需要满足三个基本条件：行为人具有相应的民事行为能力、意思表示真实、不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。

1. 保证合同为从合同的情况：

   • 当保证合同作为主合同的从合同，并以书面形式（包括电子数据、信件、电报、电传、传真等）订立时，只要双方意思表示真实，内容符合法律规定，即便担保人不在场，合同也可能有效。因为书面形式已经能够证明双方的真实意图，且签字或盖章即表示对合同内容的认可。

2. 一般保证的情况：

   • 在一般保证中，如果债权人未对债务人提起诉讼或申请仲裁，就直接要求一般保证人承担保证责任，而保证人主张先诉抗辩权，且未以书面形式同意保证，那么保证合同的订立程序可能存在瑕疵，其效力可能处于待定状态。此时，担保人不在场且未书面同意保证，可能成为影响合同效力的因素之一。

3. 连带责任保证的情况：

   • 对于连带责任保证，在主合同履行期限届满后，债权人要求保证人承担保证责任。若保证人不在场，且未对该要求进行追认，保证合同的效力可能存在争议。这需要根据具体情况进行综合判断，包括但不限于双方之前的沟通记录、保证人的真实意图等。

具体案例分析： 以小许向小丽借款，小胡作为保证人为例。如果借款合同订立时，小胡不在场，但双方通过传真形式订立了保证合同，并且小许与小丽都签字盖章了，那么这份保证合同在形式上可能是有效的。然而，如果这是一般保证，且小丽未对小许提起诉讼或申请仲裁就要求小胡承担保证责任，而小胡又主张先诉抗辩权且未书面同意保证，那么这份保证合同的效力就可能处于待定状态。同样，如果是连带责任保证，小胡不在场且未追认，合同效力也需要结合具体情况进行综合判断。

结论： 借钱时家人当担保人但不在场，并不直接导致保证合同无效。合同的效力取决于多个因素，包括但不限于合同的形式、双方的意思表示、合同内容是否合法等。因此，在签订保证合同时，建议双方尽量在场并签字盖章，以确保合同的明确性和有效性。如果确实无法在场，也应通过其他书面形式（如传真、电子邮件等）进行确认，并保留好相关证据。