在特定情况下，您是可以选择只起诉担保人而不起诉借款人的。这主要取决于担保合同中的具体约定以及相关法律的规定。
一、可以只起诉担保人的情形
担保合同明确约定独立担保责任：
- 如果担保合同中明确写明了担保人需要承担独立的担保责任，即无论借款人是否履行还款义务，担保人都需承担还款责任，那么在这种情况下，您有权仅对担保人提起诉讼。
法律规定担保人承担连带责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果当事人在保证合同中约定保证人和债务人对债务承担连带责任，那么当债务人不履行到期债务时，债权人可以请求债务人履行债务，也可以请求保证人在其保证范围内承担保证责任。这意味着，在连带责任保证的情况下，您同样有权仅起诉担保人。
二、只起诉担保人可能带来的影响
尽管在特定情况下您可以只起诉担保人，但这样做可能会对您最终实现债权的效果产生不利影响。原因在于：
- 担保人的偿还能力可能有限：与借款人相比，担保人的经济状况和偿还能力可能存在不确定性。如果担保人的资产不足以覆盖债务，那么即使您赢得了诉讼，也可能无法完全收回债权。
三、起诉担保人时需注意的事项
提供充分的证据：
- 在起诉担保人时，您需要提供借款合同、担保合同等证据，以证明担保关系的存在以及借款人未履行还款义务的事实。这些证据是法院认定担保责任成立并作出判决的重要依据。
了解担保责任的形式和范围：
- 不同的担保合同可能约定了不同的担保责任形式和范围。在起诉前，您需要仔细阅读担保合同，了解担保人承担的具体责任类型和金额限制，以便在诉讼中准确主张自己的权利。
考虑后续执行问题：
- 即使您赢得了诉讼并获得了法院的判决，如果担保人拒绝履行判决，您还需要通过申请强制执行等程序来实际收回债权。因此，在起诉前，您需要对担保人的资产状况进行一定的了解，以便评估后续执行的可能性。
四、案例分析
以您提到的案例为例，如果小胡作为担保人与小丽签订了担保合同，并且合同中明确约定了小胡需要承担独立的担保责任或者法律规定小胡应承担连带责任，那么在小朱（借款人）未按约定还款的情况下，小丽有权仅起诉小胡要求其承担还款责任。在诉讼过程中，小丽需要提供借款合同、担保合同等证据来证明自己的主张。如果法院认定担保责任成立，将会判决小胡还款。如果小胡不履行判决，小丽还可以申请强制执行。
总结：在特定情况下，您是可以选择只起诉担保人而不起诉借款人的。但这样做可能会对您最终实现债权的效果产生不利影响。因此，在决定起诉前，您需要仔细评估担保人的偿还能力以及后续执行的可能性，并准备充分的证据来支持自己的主张。