公司和员工签订劳务协议是否合法，需依据具体情况判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、合法情形
双方符合劳务关系特征：
- 劳务关系是平等主体间就劳务事项达成的协议，双方不存在隶属关系。员工提供劳务服务，公司支付报酬。
- 例如，公司因临时项目需求，聘请外部专业人员短期工作，人员独立完成工作，不受公司规章制度严格约束。这种情况下，签订劳务协议是合理合法的。
特定人员适用劳务合同：
- 退休返聘人员：这类人员已不具备建立劳动关系的主体资格，公司只能与其签订劳务合同。
- 兼职人员：他们在本职工作之外为公司提供劳务，通常也适用劳务合同。
二、不合法情形
双方实际构成劳动关系：
- 劳动关系中，员工受公司管理，遵守规章制度，按公司安排工作，从公司获取劳动报酬。
- 若员工长期在公司固定岗位工作，接受公司考勤管理，公司按月支付工资等，即便签的是劳务协议，实际也构成劳动关系。
- 根据法律规定，公司应与员工签订劳动合同，为员工缴纳社会保险等。若公司故意混淆以逃避义务，则不合法。
公司为规避责任签劳务协议：
- 有些公司为了减轻自身责任，降低企业运营成本，在满足签订劳动协议的前提下，依然选择违法与劳动者签署劳务协议。
- 这种行为不仅违反了法律规定，也损害了员工的合法权益。一旦发生劳动纠纷，公司可能面临支付双倍工资、经济补偿等法律风险。
三、法律建议
准确判断用工关系：
- 公司在签订合同时，应根据实际用工情况，准确判断是劳动关系还是劳务关系，依法签订相应合同。
- 员工也应了解自己的用工性质，确保自己的权益得到保障。
维护自身权益：
- 若公司故意混淆用工关系，逃避法律责任，员工有权通过劳动仲裁等途径维护自己的权益。
- 在签订合同时，员工应仔细阅读合同条款，确保自己的权益不受侵害。
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总结来说，公司与员工签订劳务协议是否合法，取决于双方的实际用工关系。若双方符合劳务关系特征，签订劳务协议是合法的；若双方实际构成劳动关系，公司为规避责任签劳务协议，则是不合法的。在签订合同时，双方应准确判断用工关系，依法签订相应合同，以维护各自的合法权益。