针对您提出的“土地和粮食被故意水淹怎么办”的问题，我首先明确结论：您应当立即采取措施固定证据，并依据不同情况选择协商、投诉或诉讼等途径来维护自己的合法权益。以下是我从多个角度为您进行的分析和建议：

一、固定证据是关键

1. 拍照录像：首先，您应当立即对被水淹的土地和粮食进行拍照或录像，以直观展示损害情况。这些证据在后续的协商、投诉或诉讼中都将起到至关重要的作用。
2. 收集证人证言：如果可能，寻找目击者或了解情况的村民，请他们出具书面证言或提供联系方式，以便在需要时进行核实。
3. 保留相关凭证：如土地承包合同、粮食种植记录等，这些凭证能够证明您对土地和粮食的合法权益。

二、分析原因，确定责任方

1. 自然因素：如果水淹是由于自然灾害（如暴雨、洪水等）引起的，且无法确定具体责任方，那么您可能需要考虑通过农业保险等方式来减少损失。但在此情况下，若存在人为因素加剧了损害（如未及时疏通排水渠道等），则相关责任方仍需承担相应责任。
2. 人为因素：如果水淹是由于他人故意行为（如恶意放水、破坏排水设施等）引起的，那么您应当明确责任方，并考虑通过法律途径来追究其责任。

三、选择合适的维权途径

1. 协商解决：在确定责任方后，您可以尝试与责任方进行协商，看是否能够达成赔偿协议。这种方式相对快捷，但前提是责任方愿意承担责任并给出合理的赔偿方案。
2. 投诉举报：如果协商无果，或者责任方拒绝承担责任，您可以向当地农业部门、水利部门或土地管理部门进行投诉举报。这些部门有权对相关违法行为进行调查处理，并可能协助您挽回损失。
3. 法律诉讼：如果投诉举报后问题仍未得到解决，或者您认为自己的权益受到了严重侵害，那么您可以考虑通过法律诉讼来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的主张，并可能需要聘请专业律师来协助您进行诉讼。

四、可能的法律后果

1. 民事赔偿：如果责任方被认定存在过错，并造成了您的损失，那么其可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿您的土地和粮食损失、以及因水淹导致的其他间接损失（如误工费、交通费等）。
2. 行政处罚：如果责任方的行为违反了相关行政法规（如水利法规、土地管理法规等），那么其可能面临行政处罚，包括罚款、责令改正等。
3. 刑事责任：在极端情况下，如果责任方的行为构成了犯罪（如故意毁坏财物罪等），那么其可能需要承担刑事责任。

最后，我建议您在处理此类问题时保持冷静和理性，不要采取过激行为。同时，如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供更加详细和专业的法律建议。