结论：关于75岁男性正当防卫导致先动手者鼻骨开裂的赔偿问题，需结合正当防卫的认定、防卫限度及侵权责任构成要件综合判断。若防卫行为未超出必要限度，则无需赔偿；若超出必要限度，则需根据过错程度承担相应责任。
一、正当防卫的认定与限度
正当防卫的构成要件：
- 不法侵害现实存在：先动手者的行为必须构成对防卫者人身或财产的不法侵害。
- 不法侵害正在进行：防卫行为必须发生在不法侵害正在进行时，而非事先或事后。
- 防卫者具有防卫意识：防卫者必须出于保护合法权利的目的而实施防卫行为。
- 防卫行为针对不法侵害人：防卫行为必须直接针对实施不法侵害的人。
防卫限度的判断：
- 必要限度：防卫行为应当以制止不法侵害、保护合法权益为必要限度。若防卫行为明显超过必要限度，造成重大损害，则可能构成防卫过当。
- 具体判断：在判断防卫限度时，需综合考虑不法侵害的性质、手段、强度、危害程度以及防卫行为的性质、手段、强度、损害后果等因素。对于75岁的男性而言，其防卫能力可能相对较弱，因此在判断防卫限度时应予以适当考虑。
二、赔偿责任的承担
若防卫行为未超出必要限度：
- 无需赔偿：根据《民法典》的相关规定，因正当防卫造成损害的，不承担民事责任。因此，若75岁男性的防卫行为未超出必要限度，导致先动手者鼻骨开裂，则无需承担赔偿责任。
若防卫行为超出必要限度：
- 承担相应责任：若防卫行为明显超过必要限度，造成重大损害，则构成防卫过当。此时，防卫者需根据过错程度承担相应的民事责任。具体责任比例需根据案件实际情况由法院判定。
- 赔偿范围：赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾或死亡，还需赔偿残疾赔偿金或死亡赔偿金等。
三、实务建议
收集证据：
- 现场证据：尽可能收集现场照片、视频、证人证言等证据，以证明不法侵害的存在及防卫行为的必要性。
- 医疗证据：保留先动手者的医疗记录、诊断证明等，以证明其受伤情况及与防卫行为的关联性。
及时报警：
- 保护现场：在确保自身安全的前提下，尽量保护现场不被破坏。
- 配合调查：积极配合警方的调查工作，如实陈述事实经过。
咨询专业律师：
- 法律评估：在事件发生后，及时咨询专业律师进行法律评估，了解自身权利义务及可能面临的法律责任。
- 策略制定：根据律师的建议，制定合适的应对策略，以维护自身合法权益。
示例说明：假设75岁男性在遭受先动手者攻击时，出于自卫目的进行了反击，导致先动手者鼻骨开裂。若经调查认定防卫行为未超出必要限度，则75岁男性无需承担赔偿责任；若经调查认定防卫行为超出必要限度，则75岁男性需根据过错程度承担相应的民事责任。
进一步思考：在实际操作中，正当防卫与防卫过当的界限往往较为模糊。因此，在面临类似情况时，建议保持冷静，尽量通过合法途径解决问题，并及时咨询专业律师以获取法律帮助。若您有任何法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。