未满18岁签订的劳动合同是否要承担法律责任，需视具体情况而定。以下从不同角度进行详细分析：

1. 十六周岁以上不满十八周岁的未成年人：

   • 视为完全民事行为能力人：如果这部分未成年人以自己的劳动收入为主要生活来源，那么他们在法律上被视为完全民事行为能力人。这意味着他们签订的劳动合同具有法律效力，需要承担相应的法律责任。
   • 劳动合同效力：在此情况下，他们签订的劳动合同是有效的，双方都需要按照合同约定履行各自的义务。如果违约，需要承担违约责任。

2. 八周岁以上不满十六周岁的未成年人以及不满八周岁的未成年人：

   • 限制民事行为能力人或无民事行为能力人：这部分未成年人属于限制民事行为能力人或无民事行为能力人。他们签订的劳动合同，一般情况下是无效的，除非经过其法定代理人的追认。
   • 合同效力与追认：如果合同是纯获利益的合同或者与其年龄、智力、精神健康状况相适应而订立的合同，那么不必经法定代理人追认即为有效。对于其他类型的合同，如果未经法定代理人追认，则合同无效，不存在法律责任。如果经法定代理人追认后有效，那么需要承担相应的法律责任。

3. 特殊情况下的劳动合同效力：

   • 工作时间与劳动强度限制：即便劳动合同有效，对于未成年人的工作时间、劳动强度等方面也有非常严格的限制。这是为了保护未成年人的合法权益，防止他们过度劳累或从事不适合其年龄的工作。
   • 违约责任：如果未成年人签订的劳动合同有效，并且他们违反了合同约定，那么需要承担违约责任。但是，在处理未成年人违约问题时，需要考虑到他们的年龄、智力和精神健康状况等因素。

法律建议：

• 对于用人单位而言，在与未成年人签订劳动合同时，需要严格审查其年龄和民事行为能力，确保合同的合法性和有效性。
• 对于未成年人及其法定代理人而言，在签订劳动合同时需要谨慎考虑合同内容，确保合同符合未成年人的年龄、智力和精神健康状况，并且不会对其造成不利影响。
• 如果在劳动合同履行过程中出现争议或问题，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自身合法权益。

可能法律后果：

• 如果未成年人签订的劳动合同无效，那么用人单位可能需要承担相应的法律责任，如支付经济补偿等。
• 如果未成年人违反了有效的劳动合同约定，并且需要承担违约责任，那么可能会面临一定的经济损失或其他法律后果。但是，在处理这些问题时，需要充分考虑到未成年人的特殊情况和法律保护原则。