针对您提出的“个体工商户变更法人和公司名称以前的合同怎么处理”这一问题，我将从法律层面和实际操作层面为您详细解答。

一、法律层面分析

1. 合同效力不受影响： 根据《民法典》的相关规定，合同一旦生效，即对合同双方产生法律约束力。个体工商户变更法人或公司名称，属于公司内部治理结构的调整，并不影响之前签订合同的效力。因此，原合同依然有效，双方仍需按照合同约定履行各自的义务。

2. 新法人承担合同责任： 在法人变更后，新任的法定代表人所在的公司（或个体工商户）将承担原合同的履行责任。这意味着，无论法人如何变更，合同中的权利和义务都将由新的法人主体来继承和履行。

3. 拒绝履约属违约： 如果对方以法人变更为由拒绝履行合同或提出不合理的要求，这属于违约行为。您有权依据法律追究其违约责任，包括要求继续履行合同、赔偿损失等。

二、实际操作层面建议

1. 及时办理变更登记手续： 在个体工商户变更法人或公司名称时，务必向原公司登记机关（如工商局）提交必要的变更登记手续。这是确保合同效力得以延续的重要步骤，也是避免后续法律纠纷的关键。

2. 通知合同相对方： 在变更法人或公司名称后，建议及时通知合同相对方（如供应商、客户等），并确认他们是否收到通知并了解变更情况。这有助于维护良好的商业关系，并避免因信息不对称而导致的误解或纠纷。

3. 审查合同条款： 在变更法人或公司名称后，建议对原合同进行审查，特别是关于法人签字、盖章等手续的条款。如果合同履行过程中需要法人签字或盖章，应依据新的法人信息进行操作，并遵循公司内部的相关规定流程。

4. 保留相关证据： 在处理变更法人或公司名称后的合同问题时，建议保留所有相关的证据材料，如变更登记证明、通知记录、合同文本等。这些证据材料在后续可能出现的法律纠纷中将发挥重要作用。

三、特殊情况处理

如果个体工商户在变更法人或公司名称后，遇到对方以变更为由拒绝履行合同或提出不合理要求的情况，您可以采取以下措施：

• 与对方协商：首先尝试与对方进行友好协商，寻求双方都能接受的解决方案。
• 寻求法律援助：如果协商无果，您可以咨询专业律师或法律机构，了解您的法律权益和可能的维权途径。
• 提起诉讼或仲裁：在必要时，您可以依据合同约定或相关法律规定，向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，以维护您的合法权益。

综上所述，个体工商户变更法人或公司名称后，原合同依然有效，双方仍需按照合同约定履行各自的义务。在处理变更后的合同问题时，建议遵循法律程序、及时通知合同相对方、审查合同条款并保留相关证据。如遇特殊情况，可寻求法律援助或提起诉讼/仲裁以维护自身权益。