结论：和二房东签合同，原房东不一定要在场签字，但需确保二房东有合法转租权，否则租赁合同可能面临无效风险。以下从不同角度展开分析：

1. 从合同相对性角度
   根据《民法典》第四百六十五条，合同仅对签订双方具有法律约束力。因此，若二房东持有与原房东的合法租赁合同，且合同中明确允许转租（或原房东事后书面同意转租），则承租人与二房东签订的租赁合同可直接生效，无需原房东在场签字。但需注意：若二房东未经原房东同意擅自转租，原房东有权解除与二房东的合同，进而导致承租人面临被驱赶的风险。

2. 从转租合法性角度
   根据《民法典》第七百一十六条，承租人经出租人同意，可以将租赁物转租给第三人。因此，核心风险点在于二房东是否具备转租权。建议承租人在签约前要求二房东提供：

   • 原房东与二房东的租赁合同原件（核对租赁期限是否覆盖转租期限）；
     
   • 原房东出具的《同意转租证明》（书面形式，最好签字或盖章）；
     
   • 若无法提供上述材料，可通过电话、短信等方式向原房东核实转租事宜（保留证据）。

3. 从风险防范角度
   即使原房东未在场签字，承租人也可通过以下方式降低风险：

   • 在合同中明确约定“若因二房东无权转租导致合同无效，二房东需承担违约责任（如赔偿装修损失、违约金等）”；
     
   • 要求二房东提供身份证复印件、房产证复印件（核对房屋地址是否一致）；
     
   • 避免一次性支付长期租金，可按季度或半年支付，并保留付款凭证。

实务建议：若条件允许，可要求原房东、二房东、承租人三方共同签订补充协议，明确转租事宜及各方权利义务。若原房东拒绝配合，则需严格审查二房东的转租权限，并留存相关证据。如有具体合同文本或纠纷，可进一步向我提供细节，我将结合条款分析风险点。