针对您提出的“雇主付了月嫂定金如何退”的问题，这主要涉及到定金合同的法律效力和违约责任。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确“定金”的法律定义。定金是合同当事人为确保合同的订立、生效或履行等而自愿约定的一种担保形式，它属于违约责任承担的方式之一。当您作为雇主与月嫂签订家政服务合同，并支付了定金时，这份定金就起到了担保合同履行的作用。
接下来，我们分析定金退还的几种情况：
合同正常履行：如果月嫂按照合同约定提供了服务，且您也支付了相应的服务费用，那么定金通常会抵作价款或者收回，不存在退还的问题。
月嫂违约：如果月嫂在收取定金后，未能按照合同约定提供服务，或者提供的服务不符合约定，导致您的合同目的不能实现，那么您有权要求月嫂承担违约责任。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。但需要注意的是，定金的数额不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。
雇主违约：如果您作为雇主在支付定金后，因个人原因或其他非月嫂责任的原因，决定不再雇佣该月嫂，那么您可能无权要求返还定金。因为定金本身就是为了担保合同的履行而支付的，如果您单方面违约，那么定金就可能作为对月嫂的一种补偿。
双方协商：在实际操作中，如果双方能够友好协商，也可以就定金的退还问题达成一致意见。例如，如果月嫂同意退还部分或全部定金，或者您同意接受一定的损失而放弃要求月嫂双倍返还定金，那么这都是可行的。
针对您的情况，如果月嫂在收取定金后未能履行合同义务，您首先可以尝试与月嫂进行沟通协商，要求其按照合同约定履行义务或者退还定金。如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，比如向法院提起诉讼，要求月嫂承担违约责任并双倍返还定金。
最后，我建议您在签订家政服务合同时，一定要仔细阅读合同条款，明确双方的权利和义务，以及定金的数额和退还方式等关键信息。这样，在发生纠纷时，您就能更好地维护自己的权益。