结论：拍摄他人开赌场的视频作为证据，并以此要求对方还钱，这一行为是否违法需分情况讨论，但核心在于证据的合法性和债务关系的真实性。

一、关于拍摄视频作为证据的合法性

1. 合法取证：

   • 如果拍摄视频时未侵犯他人隐私权、未违反法律规定（如未在他人不知情的情况下拍摄私密场所内的活动），且视频内容真实反映了对方开赌场的事实，那么该视频可以作为证据使用。
   • 例如，在公共场所或对方明知且同意的情况下拍摄，视频内容合法有效。

2. 非法取证：

   • 如果拍摄视频时侵犯了他人隐私权（如偷拍、窃听等），或者通过非法手段获取（如胁迫、欺诈等），则该视频不能作为合法证据使用。
   • 例如，未经允许闯入他人住宅拍摄，或通过威胁手段迫使对方承认开赌场，这些行为均违法。

二、关于以视频为证据要求还钱的合法性

1. 债务关系真实存在：

   • 如果对方确实欠你钱，且你有其他合法证据（如借条、转账记录等）证明债务关系的存在，那么你可以通过合法途径要求对方还钱。
   • 视频证据可以作为辅助证据，证明对方的经济状况或行为，但并非决定性证据。

2. 债务关系不存在或存疑：

   • 如果对方并不欠你钱，或者债务关系存在争议，那么仅凭拍摄的视频要求对方还钱是不合法的。
   • 例如，对方可能主张视频内容与债务无关，或者视频是伪造的，此时你需要提供其他合法证据来支持你的主张。

3. 以视频威胁还钱：

   • 如果你以公开或传播视频为威胁，迫使对方还钱，这种行为可能构成敲诈勒索，是违法的。
   • 敲诈勒索是指以非法占有为目的，对被害人使用实施恐吓、威胁或要挟的方法，非法占用被害人公私财物，从而构成犯罪。

三、法律建议

1. 确保取证合法：

   • 在拍摄视频时，务必遵守法律法规，尊重他人隐私权，避免非法取证。

2. 收集全面证据：

   • 除了视频证据外，还应收集其他合法证据（如借条、转账记录、证人证言等）来证明债务关系的存在。

3. 通过合法途径解决：

   • 如果对方拒绝还钱，你可以通过协商、调解、诉讼等合法途径来解决纠纷。
   • 在诉讼过程中，法院会综合考虑所有证据来作出判决。

4. 避免违法行为：

   • 不要以公开或传播视频为威胁来迫使对方还钱，这种行为可能构成敲诈勒索。

总结：拍摄他人开赌场的视频作为证据，并以此要求对方还钱，这一行为是否违法取决于取证的合法性和债务关系的真实性。在取证时务必遵守法律法规，尊重他人隐私权；在要求还钱时，应通过合法途径并提供全面证据来支持自己的主张。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。