关于使用电捕方式捕捞泥鳅（或其他水生生物）的罚款问题，这主要取决于具体的法律法规以及违法行为的情节严重程度。以您提供的案例为例，我们可以详细解析一下相关的处罚规定和罚款范围。

首先，根据《中华人民共和国渔业法》第三十条第一款的规定，明确禁止使用炸鱼、毒鱼、电鱼等破坏渔业资源的方法进行捕捞。这是国家层面的法律规定，对电捕行为进行了明确的禁止。

接下来，我们看具体的处罚规定。依据《中华人民共和国渔业法》第三十八条第一款，对于使用电鱼等破坏渔业资源方法进行捕捞的行为，将没收渔获物和违法所得，并处五万元以下的罚款。如果情节严重，还可能没收渔具，吊销捕捞许可证；情节特别严重的，甚至可以没收渔船；如果构成犯罪，还将依法追究刑事责任。

然而，在实际执行中，罚款的数额并不是固定的，而是会根据违法行为的情节严重程度、渔获物的数量和价值等因素进行综合考量。以您提供的案例为例，当事人詹某某使用电鱼的方法进行捕捞，渔获物为0.65千克泥鳅和鳝鱼，最终被处以1000元的罚款。这个罚款数额是参照了《湖南省农业行政处罚自由裁量权基准》的执行基准，该基准规定对于捕捞渔获物十公斤以下或者价值五百元以下的，处二千元以上三千元以下罚款，但在此案例中，可能由于具体情节较轻或其他因素，最终罚款数额低于了这个范围的下限。

总的来说，使用电捕方式捕捞泥鳅的罚款数额并不是固定的，而是会根据具体的法律法规、违法行为的情节严重程度以及地方性的执行基准等因素进行综合考量。因此，如果您或他人有类似的行为，建议立即停止并咨询当地渔业管理部门或法律专业人士，以了解具体的法律责任和可能的处罚。