核心结论是：交通事故经保险条例双方签字后，一般情况下难以直接改变，但在特定情形下仍有调整或撤销的可能。以下是具体分析：

1. 签字后的法律效力
   双方在保险理赔协议上签字，通常意味着对事故责任划分、赔偿金额等核心条款达成一致，协议具有法律约束力。若协议内容合法、双方自愿且无欺诈、胁迫等情形，签字后一方反悔要求变更，法院一般不予支持。例如，若协议明确约定“赔偿款支付后双方互不追究”，且保险公司已履行付款义务，则受害方再主张额外赔偿通常会被驳回。

2. 可变更或撤销的例外情形

   • 重大误解或显失公平：若签字时对事故责任、伤情等级等关键事实存在误解（如误将轻伤认定为重伤），或赔偿金额明显低于法定标准（如未涵盖后续治疗费），可依据《民法典》第147-151条主张撤销协议。
     
   • 欺诈、胁迫或乘人之危：若一方通过伪造证据、威胁签字，或利用对方急需救治等紧急情况迫使对方接受不公平条款，协议可被撤销。
     
   • 协议内容违法：若协议约定“放弃追究对方刑事责任”等违反法律强制性规定的内容，该条款无效。

3. 实务操作建议

   • 及时固定证据：若发现协议存在可撤销情形，需在知道撤销事由之日起1年内起诉，并保留医疗记录、沟通记录等证据。
     
   • 协商优先：可先与对方或保险公司协商补充赔偿（如后续治疗费），协商不成再通过诉讼解决。
     
   • 注意程序合规：撤销协议需通过法院诉讼，自行撕毁协议或拒绝履行可能构成违约。

总结：签字后的协议并非“铁板一块”，但变更需符合法定条件。若您认为协议存在不公平或违法情形，建议携带协议文本及相关证据（如事故认定书、医疗单据）进一步咨询，我将结合具体条款为您分析可行性。