结论：种田大户签订的合同中约定“今年收成不好不按合同承诺减轻农民承包费用”是否合法，需结合合同条款的具体内容、合同性质及法律规定综合判断，可能存在合法与不合法两种情形，具体分析如下：

1. 若合同明确约定“收成不好可调整承包费”，且符合法定条件，则合法

• 合同自由原则：根据《民法典》第465条，依法成立的合同受法律保护，当事人可约定与履行相关的条款（如风险分担）。若合同中明确约定“因不可抗力或自然条件导致收成显著下降时，承包方有权按比例减免费用”，且该条款不违反法律强制性规定（如最低保护价、公平原则），则该约定有效。
• 风险分担的合理性：农业承包合同中，双方可约定风险分担机制（如自然灾害、市场波动等）。若“收成不好”属于合同约定的风险范围，且减免条款是对等协商的结果（如农民也承担了部分风险），则符合公平原则。
• 例外情形：若合同中“收成不好”的定义模糊（如未明确量化标准），或减免条款显失公平（如仅单方面减轻大户义务），可能被认定为“格式条款无效”（《民法典》第497条）。

2. 若合同未约定减免条款，或约定违反法律强制性规定，则不合法

• 合同履行义务的强制性：根据《民法典》第509条，当事人应按约定全面履行义务。若合同未约定“收成不好可减免费用”，大户单方面要求减轻费用，构成违约，农民有权要求按原合同履行。
• 显失公平的认定：若合同中“减免费用”的条款仅保护大户利益（如未约定农民在收成好时的收益增加），或减免比例远超实际损失，可能因“显失公平”被撤销（《民法典》第151条）。
• 法律对农业承包的特殊保护：根据《农村土地承包法》第37条，土地经营权流转不得改变土地所有权的性质和农业用途，不得损害农民利益。若减免费用导致农民基本收益无法保障，可能违反该规定。

3. 实务建议

• 审查合同条款：重点检查合同中是否明确约定“收成不好”的定义、减免条件及比例，以及双方权利义务是否对等。
• 协商补充条款：若合同未约定，双方可协商补充风险分担条款（如约定最低收益保障、保险分担等），并签订书面协议。
• 法律救济途径：若协商不成，农民可依据合同约定或法律规定，向法院起诉要求大户履行义务或赔偿损失；大户若认为合同显失公平，可在知道撤销事由之日起1年内申请撤销合同。

提示：农业承包合同涉及多方利益，建议签订前委托律师审核条款，明确风险分担机制，避免后续纠纷。如有具体合同文本或争议细节，可直接向我咨询进一步分析。