交警在酒驾查处中扣留车辆时，必须依法开具书面凭据。这是法律规定的程序要求，具体分析如下：

1. 法律依据
   根据《道路交通安全违法行为处理程序规定》第二十八条，交警扣留机动车时，应当当场出具凭证，并告知当事人在规定期限内到公安机关交通管理部门接受处理。该凭证需载明车辆基本信息、扣留原因、法律依据及处理机关等内容。

2. 扣车情形与程序

   • 酒驾认定标准：若驾驶员血液酒精含量≥20mg/100ml（饮酒驾驶）或≥80mg/100ml（醉酒驾驶），交警可依法扣留车辆。
     
   • 凭证形式：凭证可为制式文书（如《公安交通管理行政强制措施凭证》），需由执法人员签名并加盖公章，一式两份（一份交当事人，一份存档）。
     
   • 例外情形：若现场无法立即出具书面凭证（如设备故障），执法人员需口头告知权利义务，并在24小时内补办手续。

3. 未开具凭证的后果

   • 程序违法：扣留行为可能因缺乏法定要件被认定为违法，当事人可据此申请行政复议或提起行政诉讼。
     
   • 证据效力：未出具凭证的扣留记录可能无法作为后续处罚的合法依据，影响案件处理。

4. 当事人权利

   • 核对凭证：有权要求查看并留存凭证复印件。
     
   • 异议申诉：若对扣留行为有异议，可在收到凭证后60日内申请行政复议，或6个月内直接提起行政诉讼。

建议：若遇到未开具凭证的情况，可当场要求执法人员补办，或记录执法人员警号、时间地点等信息，后续通过法律途径维权。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体处理流程。