针对您在超市买到没过期但变质的食品这一情况，根据我国相关法律法规，您有权要求相应的赔偿。以下是我为您详细整理的赔偿流程及法律依据：

一、赔偿要求

1. 赔偿标准：

   • 根据《食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。
   • 您可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。

2. 赔偿对象：

   • 您既可以向销售该变质食品的超市（经营者）提出赔偿要求，也可以向生产该食品的生产者提出赔偿要求。

二、赔偿流程

1. 与商家协商：

   • 首先，您可以尝试与超市进行协商，说明情况并提出您的赔偿要求。
   • 超市作为经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。

2. 请求调解：

   • 如果协商无果，您可以请求消费者协会或者由法律所批准设立的其他调解组织介入调解。

3. 向行政部门投诉：

   • 若调解仍无法解决问题，您可以向当地的市场监督管理部门（如工商行政管理局、食品药品监督管理局等）进行投诉。
   • 监管部门会介入调查，责令商家整改并依法给予处罚，同时协助您进行索赔。

4. 提起诉讼：

   • 如果以上途径均未能解决问题，您还可以选择向人民法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，您需要提供购买食品的凭证、食品变质的相关证据等。
   • 法院会根据具体情况，依据相关法律法规作出公正判决。

三、法律依据

• 《食品安全法》：

  • 第一百四十八条明确规定了消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害时的赔偿权利。
  • 强调了生产者和经营者的首负责任制，以及赔偿的具体标准。

• 《中华人民共和国消费者权益保护法》：

  • 第五十五条规定了经营者提供商品或服务有欺诈行为时的赔偿标准。
  • 虽然本条主要针对欺诈行为，但同样体现了对消费者权益的保护。

四、建议

• 在处理此类问题时，建议您保持冷静，理性维权。
• 保留好购买食品的凭证和食品变质的相关证据，以便在协商、调解或诉讼过程中使用。
• 如果对法律程序不熟悉，可以寻求专业律师的帮助。

综上所述，您在超市买到没过期但变质的食品时，有权要求超市或生产者按照《食品安全法》的规定进行赔偿。希望以上解答能对您有所帮助。