针对您提出的“医生未按说明书使用药物违反什么法律以及依法如何处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、违反的法律
医生未按说明书使用药物，主要违反了《处方管理办法》以及《中华人民共和国医师法》的相关规定。
《处方管理办法》：
- 第六条第(一)项：处方书写应当符合规则，包括患者一般情况、临床诊断填写清晰、完整，并与病历记载相一致。虽然此条未直接提及说明书，但规范书写处方是遵循说明书用药的基础。
- 第十四条第一款：医师应当根据医疗、预防、保健需要，按照诊疗规范、药品说明书中的药品适应证、药理作用、用法、用量、禁忌、不良反应和注意事项等开具处方。此条明确规定了医师需按说明书用药。
- 第二十三条第三款：针对麻醉药品、精神药品等特殊药品的处方用量有明确规定，这也间接要求了医师需遵循说明书中的用量指导。
《中华人民共和国医师法》：
- 第五十六条第(四)项：医师在执业活动中，未按照规定使用麻醉药品、医疗用毒性药品、精神药品、放射性药品等，将受到法律处罚。此条直接针对未按说明书使用特殊药品的行为。
二、依法如何处理
对于医生未按说明书使用药物的行为，依法可以采取以下处理措施：
行政处分：
- 根据《处方管理办法》第五十七条第(二)项，医师未按照本办法规定开具药品处方的，由县级以上卫生行政部门给予警告或者责令暂停六个月以上一年以下执业活动；情节严重的，吊销其执业证书。
- 根据《中华人民共和国医师法》第五十六条第(四)项，医师未按照规定使用特殊药品的，由县级以上人民政府卫生健康主管部门责令改正，给予警告，没收违法所得，并处一万元以上三万元以下的罚款；情节严重的，责令暂停六个月以上一年以下执业活动直至吊销医师执业证书。
民事赔偿责任：
- 若因未按说明书用药导致患者损害，患者有权要求医生所在医疗机构承担赔偿责任。医疗机构赔偿后，可向有故意或者重大过失的医生追偿。
职业声誉影响：
- 未按说明书用药行为可能影响医生的职业声誉，限制其晋升等职业发展机会。
应对医疗纠纷：
- 若涉及医疗纠纷，医生需积极配合调查、提供相关解释，以应对可能产生的法律后果。
三、建议与总结
- 医生应严格遵守说明书用药：医生在开具处方时，应仔细阅读药品说明书，确保用药的合理性、安全性和有效性。
- 医疗机构应加强管理：医疗机构应建立健全药品管理制度，加强对医师的培训和监督，确保医师按照说明书和诊疗规范用药。
- 患者应增强维权意识：患者在用药过程中，如发现医生未按说明书用药，应及时向医疗机构或卫生行政部门反映，维护自身合法权益。
综上所述，医生未按说明书使用药物违反了《处方管理办法》和《中华人民共和国医师法》的相关规定，依法可能受到行政处分、民事赔偿责任以及职业声誉影响等处理。因此，医生应严格遵守说明书用药，医疗机构应加强管理，患者也应增强维权意识。