结论：农村土地使用权只写一个人名字是否合法，需结合土地性质、取得方式及家庭成员约定等因素综合判断，具体分析如下：

1. 家庭承包经营权：以户为单位，个人名义不影响合法性

根据《农村土地承包法》第十六条，家庭承包的耕地、林地、草地等土地承包经营权，以户为单位取得，而非以个人名义。即使土地使用权证上仅登记一人姓名，只要该土地属于家庭承包范围，且其他家庭成员未提出异议，不影响其合法性。
例外情形：若家庭成员对土地分配有争议（如分家析产），需通过协商或诉讼明确权属，此时仅登记一人姓名可能引发纠纷。

2. 其他方式取得的土地使用权：需符合法定程序

若土地使用权通过招标、拍卖、公开协商等方式取得（如“四荒地”开发），或属于宅基地使用权，则需严格遵守登记程序：

• 宅基地使用权：根据《土地管理法》第六十二条，宅基地以“户”为单位申请，但使用权证可登记户主或特定家庭成员姓名。若仅登记一人，需其他家庭成员书面同意，否则可能因侵犯共有权被认定无效。
  
• 其他方式承包：需签订书面合同并办理登记，若合同明确约定使用权归属一人，且不违反法律强制性规定（如未损害集体或其他成员利益），登记一人姓名合法。

3. 潜在风险：未登记成员的权益保护

即使土地使用权证登记一人姓名，未登记的家庭成员仍可能享有权益：

• 家庭承包地：其他成员基于“户”的共有关系，对土地享有承包经营权（如流转、收益分配）。
  
• 宅基地：未登记成员可能因“一户一宅”原则，对宅基地使用权提出主张。
  建议：为避免纠纷，可在登记时注明“共有”或通过家庭协议明确权属分配。

4. 程序合法性：登记行为需符合规定

土地使用权登记需由县级以上人民政府或其授权部门办理，并遵循以下程序：

• 申请材料真实、完整；
  
• 登记信息与实际权属一致；
  
• 公告无异议后核发证书。
  若登记程序违法（如伪造材料、未公告），即使登记一人姓名，该行为也可能被撤销。

总结：农村土地使用权仅登记一人姓名，在家庭承包经营权中通常合法，但需以“户”为单位行使权利；其他方式取得的土地使用权，需确保程序合法且不损害他人权益。如有具体纠纷，可进一步提供土地性质、取得方式等信息，我将为您详细分析。