针对您提出的“老人被狗咬该怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、责任认定
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，饲养的动物造成他人损害的，动物饲养人或者管理人应当承担侵权责任。具体来说：
一般情况：除非饲养人或管理人能证明损害是因被侵权人（即老人）故意或者重大过失造成的，否则应承担全部责任。
未采取安全措施：如果饲养人或管理人违反管理规定，未对动物采取安全措施（如未拴绳、未戴嘴套等）导致损害，那么即使损害部分由被侵权人引起，饲养人或管理人仍需承担主要责任。
禁止饲养的危险动物：如果饲养的是禁止饲养的烈性犬等危险动物，且该动物造成损害，那么饲养人或管理人无条件承担侵权责任。
二、赔偿项目
老人被狗咬后，可以要求饲养人或管理人赔偿以下项目：
医疗费：包括治疗咬伤产生的所有医疗费用，如挂号费、检查费、治疗费、药费、接种狂犬疫苗费用及人狂犬病免疫球蛋白费用等。需凭医疗机构出具的收款凭证确定。
误工费：如果老人因被咬伤而无法工作，可以根据误工时间和收入状况要求赔偿误工费。有固定收入的按实际减少的收入计算，无固定收入的参照最近三年平均收入或当地相同行业平均工资计算。
护理费：如果老人需要护理，可以根据护理人员的收入状况或当地护工劳务报酬标准要求赔偿护理费。护理人数根据医疗机构或鉴定机构意见确定。
交通费：根据实际发生的就医或转院治疗费用计算，需凭正式票据且与就医地点、时间、人数、次数相符。
营养费：根据老人伤残情况参照医疗机构意见确定。
残疾赔偿金：如果老人因被咬伤而致残，可以根据丧失劳动能力程度或伤残等级要求赔偿残疾赔偿金。按受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入标准计算，年限根据年龄调整。
精神损害抚慰金：如果咬伤事件给老人造成了严重精神损害（如面部毁容等），老人有权请求精神损害赔偿。
三、赔偿途径
协商解决：首先，您可以尝试与饲养人或管理人直接沟通，就赔偿项目和金额进行协商，达成一致后按约定赔偿。
人民调解：如果协商不成，您可以请求人民调解委员会等第三方机构进行调解。调解机构会提出合理方案，促使双方达成赔偿协议。
民事诉讼：如果协商和调解均无法解决纠纷，您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要提供证据证明损失和侵权行为，由法院依法审理并作出判决。
四、特别提示
在处理此类事件时，建议您参考当地法律法规，特别是有关动物管理的特别规定。同时，饲养人或管理人应尽到管理和看护责任，防止动物伤人。一旦发生咬伤事件，双方应积极协商解决赔偿问题，避免法律纠纷升级。
希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律指导，请随时咨询。