针对您提出的“八十岁老头毁林种地怎么办”的问题，这实际上涉及到了法律层面的滥伐林木罪。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，无论年龄大小，只要行为构成了滥伐林木罪，就应当依法承担相应的刑事责任。滥伐林木罪是指违反森林法的规定，未经有关部门批准并核发林木采伐许可证，或者虽持有林木采伐许可证，但违背采伐证所规定的地点、数量、树种、方式而任意采伐本单位所有或管理的，以及本人自留山上的森林或者其他林木的行为。
对于八十岁的老人，虽然年龄较大，但在法律面前是人人平等的。如果其行为确实构成了滥伐林木罪，那么他仍然需要承担刑事责任。不过，在量刑时，法院会综合考虑多种因素，包括但不限于老人的年龄、犯罪动机、悔罪表现等，可能会酌情从轻或减轻处罚。
具体来说，滥伐林木罪的定罪量刑标准主要依据《中华人民共和国刑法》第三百四十五条的规定。根据该条款，盗伐森林或者其他林木，数量较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数量巨大的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；数量特别巨大的，处七年以上有期徒刑，并处罚金。
在实际操作中，还需要对滥伐的林木数量等进行鉴定，以准确确定量刑幅度。如果滥伐的林木数量较少，可能不构成犯罪，但会受到行政处罚，如罚款、补种树木等。如果滥伐的林木数量达到刑事立案标准，那么就需要依法追究刑事责任。
针对您的情况，我建议您采取以下措施：
收集证据：首先，您需要收集老人毁林种地的相关证据，包括现场照片、视频、证人证言等，以便后续向相关部门举报或提起诉讼。
向相关部门举报：您可以向当地的林业部门、森林公安局或环保部门举报老人的违法行为。这些部门会依法进行调查，并根据调查结果采取相应的法律措施。
寻求法律援助：如果您对法律程序不熟悉或需要专业的法律建议，可以寻求法律援助或咨询专业律师。他们可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务。
关注案件进展：在案件处理过程中，您可以关注案件的进展情况，了解老人的法律责任和处罚结果。如果老人被判有罪，您还可以关注其是否履行了相应的法律责任，如补种树木、缴纳罚款等。
总之，针对八十岁老头毁林种地的问题，我们需要依法进行处理，既要保护森林资源，也要尊重法律程序和老人的合法权益。希望以上解答能够对您有所帮助。