物业和业委会不能擅自不通知业主就动用维修基金的收益。以下从不同角度为您详细分析：
法律角度
根据《物业管理条例》及相关规定，维修基金属于全体业主共有，其使用应当遵循法定程序。物业和业委会作为管理方，有义务按照法律法规的规定，在动用维修基金前，向业主进行公示并征求意见。这是为了保障业主的知情权、参与权和监督权，确保维修基金的使用合法、合规、透明。
如果物业和业委会未经业主同意，擅自动用维修基金的收益，那么这种行为可能构成违法。业主有权向相关部门投诉，要求物业和业委会承担相应的法律责任。
实际操作角度
在实际操作中，物业和业委会通常会通过召开业主大会或者书面征求意见的方式，来就维修基金的使用事项进行表决。只有在得到业主的同意后，才能按照规定的程序动用维修基金。
如果物业和业委会没有履行通知义务，或者没有按照规定的程序进行表决，那么业主可以拒绝承认维修基金的使用，并要求物业和业委会进行纠正。
业主权益保护角度
作为业主，您有权了解维修基金的使用情况，并参与相关决策。如果物业和业委会没有通知您就动用维修基金的收益，那么您的权益可能受到了侵害。
在这种情况下，您可以采取以下措施来保护自己的权益：
要求物业和业委会进行公示：您可以要求物业和业委会就维修基金的使用情况进行公示，包括使用项目、金额、时间等详细信息。
提出异议：如果您对维修基金的使用有异议，可以向物业和业委会提出，并要求其进行解释和说明。
投诉举报：如果物业和业委会拒绝公示或者解释，您可以向相关部门进行投诉举报，要求其进行调查和处理。
建议：作为业主，您应该积极关注维修基金的使用情况，并参与相关决策。如果发现物业和业委会有不当行为，应该及时采取措施来保护自己的权益。如果您在处理此类问题时遇到法律难题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。