在麻将馆打架受伤，老板是否需要赔偿及赔偿比例，取决于其是否尽到了安全保障义务。以下是对此问题的详细分析：
一、老板需要赔偿的情形及比例考量
未及时制止打架行为：
- 若老板在有能力制止的情况下，未能及时采取有效措施阻止打架行为的继续，导致伤者损害后果扩大，则需对扩大的损害部分承担赔偿责任。例如，老板现场目睹打架却仅口头简单劝阻，未采取报警、拉开打架者等更有效方式。在此情况下，老板可能需要承担一定比例的赔偿责任，具体比例需根据扩大的损害后果与老板未及时制止行为的因果关系来确定。
场所设施存在安全隐患：
- 若麻将馆的设施设备存在安全隐患，且在打架过程中加剧了伤者的损害（如桌椅摆放杂乱、地面湿滑导致摔倒受伤），老板需对这部分因设施隐患导致的损害承担赔偿责任。赔偿比例同样需根据设施隐患与损害后果的因果关系来确定。
未提供必要救助措施：
- 打架事件发生后，若老板未对受伤人员提供必要的救助措施（如查看伤情、及时拨打急救电话等），导致伤者伤情延误加重，老板应对延误加重的损害承担相应责任。赔偿比例需根据延误加重的损害后果与老板未提供救助措施的因果关系来确定。
在确定赔偿比例时，法院会综合考虑多种因素，包括但不限于老板的过错程度、伤者的损失情况、打架行为的激烈程度以及老板是否已尽到部分安全保障义务等。因此，无法直接给出一个固定的赔偿比例，而是需要根据具体案情来判定。
二、老板无需赔偿的情形
已尽安全保障义务：
- 若老板在打架事件发生时，已经尽到了合理的安全保障义务，如及时报警、积极劝阻打架等，且打架行为非常突然且迅速，老板无法立即完全制止，则通常无需对打架受伤的后果承担赔偿责任。
打架主要由侵权行为导致：
- 在打架事件发生后，若老板已马上对伤者进行了力所能及的救助，且打架受伤主要是由打架者的侵权行为导致的，那么应由实施侵权行为的人承担赔偿责任，老板无需承担额外责任。
三、法律建议
- 对于老板而言：为确保自身权益和顾客安全，应加强安全管理，及时制止打架行为，消除场所安全隐患，并在打架事件发生后提供必要的救助措施。同时，可以考虑购买相关保险以分散风险。
- 对于伤者而言：若认为老板未尽到安全保障义务导致自己受伤，可以收集相关证据（如现场监控、证人证言等）并向法院提起诉讼要求赔偿。在诉讼过程中，应如实陈述事实并提供充分证据支持自己的主张。
总之，在麻将馆打架受伤的情况下，老板是否需要赔偿及赔偿比例取决于其是否尽到了安全保障义务。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。